此菜是冬春的时令佳肴，竹胎就是冬笋，护生草就是荠菜。

　　原料：毛胚冬笋1000克（2斤），荠菜150克。调料：鲜汤150克，植物油100克，精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。

　　制作方法：将冬笋去掉老根，去掉竹壳，修净周边毛杂，一切二爿，下开水锅内烧开；用小火煮10分钟左右，捞出放在冷水盆内。荠菜拣洗净，沥干水分，放进开水锅内汆一下，快速捞出放进冷水盆泡2-3次，待冷透捞出沥干水分切成粗末待用，再将冬笋切成一寸半长5-6分宽二分厚的片；炒锅上火烧热放油滑锅，倒出，放50克油烧热，将笋片下锅煸炒两下，放鲜汤、盐烧开，放鲜粉，将荠菜倒入冬笋内烧开，勾上少许湿淀粉，淋上熟油装盆即成上席。

　　特点：碧绿清香的护生草，竹胎肉嫩质脆，清鲜可口，不仅含有蛋白质和维生素，还含有大量粗纤维，可刺激肠蠕动，使大便畅通，胃肠舒适。

　　友情提示：冬笋不论怎样烹制，都要预先在开水锅煮上8-10分钟，才能烹制成美味佳肴。冬笋一般带老根带壳500克，冬笋肉吃到嘴里150-180克左右为最舒服。