小时候，每到在外婆家过年，最让我们期待的一道菜，就是“粉鸡”了。

　　在我们小时候，荤菜是很少吃的，平日里，大多是青菜豆腐，黄豆芽，莴笋之类的蔬菜为主的，肉都难得吃，一是因为贵，二是因为要凭票的。每户配给很少。吃鸡，那就更是很奢侈的事了。所以，鸡，对于我们来说，简直就是“龙肝凤胆”一样稀罕的。

　　我们吃的“粉鸡”，是外婆自己养的。外婆每年春天都会抱上几只小鸡，加上原有隔年的生蛋鸡，总保持有七八只母鸡，平时吃鸡蛋就靠它们了。

　　过年的时候，挑一只最大的积油的不再生蛋的母鸡，用来做“粉鸡”。粉鸡的工艺倒不复杂：把杀完洗尽的鸡，身上所有的鸡肉连皮全部割下来，外婆的方言叫“镟”，连翅膀上那点有限的肉都要 “镟”下来。这可是真功夫，一般的人是“镟”不干净的。然后，将“镟”完鸡肉的骨头架子，放进锅里慢火炖煮。接着就是将所有的鸡肉，切成细细的肉条，放盐拌匀，然后是打两只鸡蛋的蛋清，不用蛋黄。在拌匀后，撒干淀粉，边撒边拌，让所有的鸡肉条都沾上了淀粉。最重要的一道工序，就是“捏”和“甩”了，外婆说，“捏”和“甩”是为了将每一条鸡肉都充分裹上淀粉，“捏甩”越充分，做出来的“粉鸡”越滑爽，越鲜嫩，那汤也越清澈。如果不“捏甩”充分，一下水，粉面溶化了，鸡肉会“柴”，而汤是浑的，那就失败了。

　　最后，就是下“粉鸡”了。将煮完了的鸡架取出，剩下一锅漂着黄灿灿的鸡油的鸡架汤，先放盐调味，如果汤是淡的，鸡肉中的盐会溶出，影响鸡肉的味道，鸡汤架烧沸后，将甩好的鸡肉条逐次放进汤里，一次还不能放多，等汤开了，将浮到表面的粉鸡条捞起，放进边上准备好的凉开水盆里，外婆的术语叫“激”。这道工序是让鸡肉的蛋白质快速凝固，保持内在的水分，才能保持鲜嫩。就这样将所有的肉条处理完后，再重新从凉水中捞出，放进汤里煮沸，就大功告成了。那浮在汤中的粉鸡，黄的如黄玉，白的像白玉，那鸡汤清澈，鸡香扑鼻，真的恨不能马上吃它一大碗！

　　外婆可舍不得就那么吃，一大家子人哪，外婆总是还要放上很多的粉丝，再放点黑木耳，和菠菜，然后才每人盛上一碗，一撮粉丝，几朵木耳，几叶菠菜，几块粉鸡，其实，每个人吃到的也就是五六块粉鸡，但那碗粉鸡汤，简直就是一道艺术品，那粉丝的晶莹，那木耳的油黑，爽脆，那菠菜的碧绿，特别是那黄白相间的玉般的粉鸡，鲜香滑嫩，那鸡汤的清澈肥美，成为年夜饭一道最亮丽的风景！