咸食，是一种传统的面食，南方称之为“糊塌子”。做法很简单：将面粉、鸡蛋调成糊，一般只需略加些葱花和盐，平锅底刷些油，将调好的面糊均匀摊在锅底，文火，片刻即成。刚出锅的咸食外面焦黄，里面嫩滑，趁热吃最好。

　　咸食，也写作“闲食”，大概是不被归于主食之意——— 有它不多，没它不少，制作或品尝，都近乎闲情闲趣的范畴，不似主食那样是饱腹的必需品。北方民间“招待姑爷摊咸食”的风俗便是例子。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷在老丈人、丈母娘眼里属于贵客，在生活条件不宽裕的年代，能拿出鸡蛋、白面和油来招待客人是很不容易的，由此表示，岳丈家对女婿的热情与诚意。

　　葱花摊咸食，是最基本的做法。实际上，很多蔬菜都是可用于摊咸食的，无论西葫芦、黄瓜、南瓜、瓠子之类瓜菜，还是苋菜、芹菜、油麦、木耳菜之类叶菜，乃至西红柿、柿子椒、鲜玉米粒……都可洗净切碎以为原料，取材如何，完全在于个人的口味与兴趣。

　　家住一楼，我在朝阳的窗下种菜。今春网上买菜种时，店主赠了一包根达种子。找一个大花盆种下，没过多久，就长出一盆碧绿水灵的根达菜。根达，也叫牛皮菜，叶片厚实，鲜嫩多汁，尤其适合摊咸食。清晨去小菜园采一把，洗净切碎，加点盐“煞”出水分，再加面粉、鸡蛋，由此制出的根达咸食，看上去色泽金黄，吃起来唇齿之间满是清香，面粉的每一个颗粒似乎都被鲜嫩的菜汁儿浸透了，称得上物尽其用的极致……另配以燕麦与荞麦仁熬粥，一粥一饭两相匹配，形色质朴，味道绵长，使人竟有最是珍馐之感。