洋葱去外皮洗后切成丝；螺蛳入开水锅烫后挑出螺蛳肉；洋葱丝入锅煸炒断生后盛起；锅底留油煸炒螺蛳肉至泛白后，倒入洋葱丝加高汤同煮，临出锅前加调料勾芡装盘。 

　　洋葱焗鲫鱼

　　鲫鱼剖杀洗净后沥水；洋葱去外皮切成细丁和蘑菇细丁一起加少量盐拌和后，嵌入鲫鱼肚内；入油锅煎至鱼皮起皱发黄盛起；锅内留底油煸炒甜椒块，放入鲫鱼同煮，加调料、高汤，薄芡收汁盛起。

　　凉拌三丝

　　洋葱去外皮洗后切成丝；茭白去外壳洗后切成丝；绿豆芽去根须洗净；分别入开水锅中焯水烫五六分钟断生后捞起沥水；放入盘中；加麻油、酱油、味精及少量糖拌匀即成。吃口爽嫩。

　　洋葱猪肉盅

　　洋葱去外皮洗后切去上部1/4处作盖，中间的洋葱芯挖空一半，挖出来的洋葱剁成末；荠菜、香菇洗净后剁碎成茸后，拌入猪肉糜中加调料一起拌成馅，嵌入挖空的洋葱中填满，合上盖固定；入器皿蒸熟（或入微波炉转熟），取出后，淋上用熟猪油、酱油、盐、糖、味精、水淀粉勾兑的芡上桌。

　　洋葱炒牛肉丝

　　洋葱去外皮洗净后切成丝；牛肉洗后切成丝，浸入芡浆中醒一下后入油锅煸炒断生后盛起，锅内留底油，放入洋葱丝加盐煸炒，倒入牛肉丝翻炒，出锅前淋上香油、胡椒粉上盆。

　　洋葱香菇豆腐羹

　　洋葱去外皮切成丝，香菇泡发后切成丁；起油锅煸炒洋葱丝断生后盛起，锅内留底油，煸炒香菇丁、豆腐，5分钟后倒入洋葱丝，加高汤、盐、酱油、辣椒少许，出锅前将薄芡倒入并淋香油。

　　洋葱炒豆腐干丝

　　洋葱去外皮洗净后切成丝；豆腐干切成丝，毛豆剥壳备用；起油锅至七成热时倒入毛豆煸炒断生后盛起；锅留底油，将洋葱丝煸炒后倒入豆腐干丝、毛豆一起煸炒，酌加盐、糖、味精调味，淋入用高汤勾兑的薄芡，撒葱花、淋香油起锅。

　　洋葱番茄蘑菇蛋汤

　　洋葱去外皮洗后切成丝；番茄洗后切块；蘑菇洗后切片；鸡蛋打成蛋液备用；起油锅煸炒洋葱丝断生后加水并倒入番茄、蘑菇，待水沸，打入蛋液搅动成蛋花汤，加盐、味精等调料尝味后即成。

　　洋葱炒鱿鱼丝

　　洋葱去外皮洗后切成丝；鱿鱼洗后切成丝；木耳水发备用；用姜块爆香油锅，倒入鱿鱼丝煸炒断生后盛起；锅底留油煸炒洋葱丝；酌加高汤，入木耳、鱿鱼丝加盐一起翻炒，合锅盖片刻，起锅前淋上香油、撒葱花即成。

　　洋葱摊面饼

　　洋葱去外皮洗后切成丝，用盐略腌片刻，鸡蛋打成蛋液与洋葱丝一起拌入面粉中，加水和成软硬适中面团，入加少量油的平底锅中用铲刀摊平烙至面饼两面浅黄色并起亮时，喷少许水合锅盖片刻，待香味散出便可出锅。　

　　李德复

　　本版选图：木子