重在意境表达

　　在不到一个半小时时间内，《舌尖上的新年》为观众展现了几十种年货食物：苏州七件子、湘西腊肉、安庆鸡汤泡炒米、平乐酿菜、黟县腊八豆腐、潮汕卤头老鹅、台湾金枣、玉林茶泡……从南到北，从主菜到甜点，大气粗犷的、精美雅致的，令人垂涎。电影主要拍摄了中国民间年夜饭的制作工艺和流程，不得不说，在巨大的银幕上看着这些美馔佳肴流口水，和准备年夜饭的过程一样，都是件颇有仪式感的事情。

　　对于如何选择美食拍摄对象，该片导演陈磊表示：“我们希望找到既好吃，又对大家来说不太了解的春节美食。”他透露一共拍摄了60种美食，只精选了43种放在电影中。尤其是作为篇幅有限的纪录片，每一个段落基本上都点到为止，重在意境表达。

　　画面精致好看

　　纪录片“舌尖”系列拥有广泛的观众基础，这也让电影《舌尖上的新年》备受关注，艺术总监陈晓卿表示，尽管纪录片很火，但并不意味着影片就“先天能挣钱”，票房能有多少，目前难以估算，但拍摄这部电影并非纯为挣钱，“只有在艺术上做到极致，才有可能去挣钱。如果能挣很多钱，但口碑很差，那我宁愿不去做。”

　　大银幕上呈现的画面精致好看，影片用微距和高速镜头拍摄，甚至还用了显微镜摄影，无论是精雕细琢的冬瓜片，还是鸭子表皮的毛孔，美食的一动一静，都被观察、展现得淋漓尽致。至于声音，不仅沿用了“舌尖”的解说李立宏，还有作曲阿鲲的参与，阿鲲介绍说：“我们(音效)用了‘大大七和弦’，有一种像一口吃了满嘴辣椒的感觉。音色上我们采用了双簧管，听起来会有流口水的感觉。”

　　温暖而不煽情

　　严格说来，这部影片和电视纪录片一样，并非一部纯粹的美食纪录片。《舌尖上的中国》除了传达博大精深的中国美食文化，还有关于贫困家庭、留守儿童等社会议题的挖掘，而《舌尖上的新年》里的人文关怀则通过年夜饭的制作，瞄准了阖家团圆和对传统节日文化渐渐式微的感怀。所幸，虽然影片中不乏笑点，如老两口的有趣拌嘴，小孩纯真的举动，但并没有过多故事片的拍摄手法，以及电视纪录片中被诟病的渲染人文时的煽情。

　　中国人在“吃”上倾注了太多情感，对于年夜饭这样隆重的事情更是如此，影片在情感表达上比较内敛，不刻意煽情，却意蕴悠长，就像农村的老人，他们表达感情的方式是提前几个月腌制好猪肉，等到儿孙回家时做一顿丰盛繁复的年夜饭。影片的结尾，来自不同地方的人对着镜头用方言拜年，温馨又让人感动。就像影片旁白中提到的，如今的年味儿越来越淡，或许以后春节只会是日历上的一个节日符号，但至少我们可以在一蔬一饭中，找寻这些记忆中的味道。

　　本报记者 孙佳音