全家盼望的如意菜

　　●于宾

　　春节里，家家都有自家用来讨口彩的如意菜，如黄豆芽油豆腐、塔菜炒冬笋、银丝菜拌冬笋香菇等，寓意来年事事如意。我喜欢我家的如意菜。

　　如意菜由十种菜组成，分别是荠菜、水笋、黄豆芽、油豆腐、黑木耳、干香菇、胡萝卜、咸菜、酱瓜、酱生姜。首先要把胡萝卜切丝晒三天，烧这个菜要把每一样菜都先烧一遍。其次把荠菜分成两半，水中放油烫熟，水笋放油、糖、少许酱油，烧熟，黄豆芽和油豆腐像平时一样烧，咸菜、酱生姜、酱瓜分别放油、糖炒一下，胡萝卜清炒起锅，香菇、黑木耳放油、盐烧熟，所有的菜都要烧得偏淡，最后起油锅，把所有烧好的菜放在一起烧，开锅烧五分钟，目的是要把酱瓜、咸菜、酱生姜的味道烧出来，融合到其他素菜里。如意菜中的每一种菜都带着它的原味，荠菜绿绿的很糯，黄豆芽脆脆的很鲜，晒过胡萝卜甜甜的像牛肉干很有嚼劲，油豆腐嚼下去像小笼包一样饱含着汤汁……它们都含有一种姜的香味，咸菜的鲜味，更是你中有我，我中有你，这就是每年过年我们一家盼望的如意菜。

　　刮油水的糟水笋

　　●龚钦华

　　春节到了，90岁高龄的老妈早已不上灶台了。可她仍关心准备些什么菜。每次她都要问有没有刮油水的“糟水笋”。这老底子的上海人好讲究饮食搭配呢。

　　这糟水笋食材不多，烧起来也简单。我不仅学会，前几年看到亲友们喜欢，还发朋友圈秀成品。引来一波爱好厨艺的朋友们仿效。

　　我让他们先去买老大同的香糟，这糟水笋必要配这香糟。

　　有了香糟，再采购水笋，配冬笋片香菇块。特别关照他们把香糟放纱布袋扎紧，避免烧煮时泄漏。起个油锅，就像一般炒菜那样烧，放虾子酱油、生抽、盐调味即可。

　　糟水笋是凉菜，盛起时香糟袋得一起放玻璃盛器，凉透了放冰箱冷藏。一般放在小年夜烧。

　　以前糟水笋在年饭里只是一道冷盘。糟的香、水笋的爽口、冬笋的鲜，常被亲友们赞不绝口。随着过年菜单的丰富，再后来我的冷盘菜单里就没了糟水笋。只在大家放下筷子说饱了饱了之后，再上这一盘糟水笋，给讲究健康之道的亲友们爽爽口。竟然每次都是光盘！生活条件好了的人们太需要刮油水了。从此，这道传承妈妈的糟水笋成了我家新年饭桌上最受欢迎的压轴菜。

　　记忆中的甜味豆

　　●阮芝贤

　　小时候，市面上供应食品不多，小孩喜欢的零食更是少之又少。为解馋，在一个寒假的春节前，我在同学家学会了做甜味豆。

　　首先把买来的干蚕豆，浸在冷水中，几天后，等到豆粒发胖，蚕豆皮壳发软了，把靠近蚕豆黑嘴的一边豆壳剥去，只留下半个豆壳。再用清水洗去蚕豆身上滑黏的豆浆，放着沥干水后备用。然后在烧菜铁锅里放点菜油，把沥干的蚕豆放入微烫的油锅里，用小火炸到在皮肉都呈微黄色，把油炸过的蚕豆沥干油，装在碗里备用，然后，铁锅里留下一点点热油，待铁锅稍稍冷却后，倒入甜面酱，再倒入油炸过的蚕豆拌匀，一碗油光闪亮，香香脆脆的甜味豆就完成了。

　　在食物稀少的年代，甜味豆是我儿时的零食，春节里，也用来招待客人，所以它一直是我脑海中儿时的味道。