春节将近，餐饮业一线服务员缺口再度加剧。“冬令热线”接到不少市民来电，诉说饭店餐馆上菜慢的情况。上菜过慢，缘于人手不够，相关调查显示，春节前半个月，本市餐饮一线服务员的缺口预计将由平时的20%上升至30%。如何缓解餐饮业年底用工荒?市民建议，不妨招收“大龄”服务员。

　　4个菜等了一个小时

　　“上菜速度怎么这么慢?!”家住卢湾区的方小姐前几天和朋友在家附近的一家“海陆农庄”吃饭，晚上6：30点的菜，一共就四个菜，一直到7：30才上齐。方小姐称：“那顿饭吃得满肚子气！饭店讲人手紧张，看来遭殃的只能是顾客。”

　　闵行的潘先生说，他有次在七莘路上一家“南灵酒家”吃饭时也碰到雷人事：“最先上来的竟是水果！当中是冷菜热菜混着上，最后居然还上来一小碟辣泡菜（前菜）。不晓得是人手紧，还是服务员没培训，反正那菜上得毫无次序可言。”

　　一些餐馆负责人坦言，上菜慢，服务人员未经培训就上岗，实在是因年底人手紧。而且饭店缺服务员并非个别现象，上海市餐饮烹饪行业协会有关负责人告诉记者，目前上海各类饭店、餐馆总共有4万多家，世博会结束后本市70%-80%的饭店生意有所下降，但餐饮业用工缺口仍未缩小，本市现有80%左右的餐饮单位门口天天挂着招工牌子。据估计，目前本市餐饮一线服务员缺口达20%，而农历新年前半个月，缺口预计将上升至30%。

　　工资低导致招工难

　　据悉，针对年底用工荒，上海市餐饮烹饪行业协会一直尝试从市外招工，比如联系市外部分城市的职校、技校等，希望能有更多学生可在寒假来沪实习打工。但协会相关人士坦言，这种方式招到的人数，相对现在上海餐饮业缺口来说仍是杯水车薪。“现在，苏浙一带的打工者已越来越难招，他们普遍觉得上海的工资开得低，因为当地的工资就能达到1200-1300元。所以，现在要去更远的地方招人，如江西、云南、贵州、甘肃、河北等地。”

　　记者发现，尽管沪上不少饭店门口常年贴着招工榜，但对一线服务员的年龄要求几乎不变：18到25岁，宽一点的上限放到27岁，但不会超过30岁。既然缺人手，为啥不招年龄大一点的服务员？市民建议，餐饮业可以尝试放宽对服务员年龄的要求，这样不但能解决用工难题，还能让更多下岗职工和就业困难人员走上工作岗位。　

　　本报记者  皇甫萍