在人们心目中，河南菜即豫菜，已全然不能和川菜、粤菜相提并论了，殊为可惜。早在两千多年前，河南为中国九州中心，称为“豫州”，自古中原多豪杰，其饮食也理所应当具有够得上“饮食文化”中“文化”二字的分量。然而，我身为四川人，习惯了川菜的多样丰富味道香辣，走在中州大地之上，却也发现了几种别处根本吃不到的好吃的东西，可见我们不能忽略历史深厚积淀所能绽放的光彩，毕竟豫菜历史悠久，风味独特，早在宋代就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴了。

　　先说复杂的，如选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳的豫菜一绝“一套四宝”。这是开封名菜，也算豫菜顶级豪华大制作。看到菜上来之后，有点傻眼了：在此之前我一直以为河南人作风粗粝，谁知如此细腻！这个“一套四宝”的意思，就是四种禽类首尾相照，身套身，腿套腿，最外面的是身形粗大的鸭，吃完之后，露出完整的一只鸡，再往里面，是一只鸽子，最里面是鹌鹑，此外还有营养丰富的配菜如海参和蘑菇。说到这个蘑菇，真是鲜美到极点，同伴告诉我这些蘑菇乃是河南深山中出产，营养自然没话说了。

　　其实，精良制作固然让人魂牵梦萦，却无法在思念之时如法炮制。在河南的一家饭馆里，我遇到了一种外脆内糯的食品，根据发音可以命名为“茄托”。这是寻常百姓家的菜品，听师傅讲，简单好做——主要材料选用那种青色的大茄子，洗净后切成大圆块，放在清水里漂一下，把茄子的那种涩的东西漂出来，然后把茄子块放进面糊中，加盐等调味品（河南人喜欢用王守义十三香），待油锅热了，就一一放进去炸一下即可，如果觉得费油，也可以用少量油在平底锅中两面煎。由于里层的茄子松软香糯，而外层的面则刚刚焦黄脆香，实在好吃！我平素极不喜欢油炸食品，这茄托却能一口气吃上五六块。

　　说到面了，不得不讲河南人最热爱的面食。吃过河南的面条之后，从内心感叹真正的煮面大师在河南。我在河南的一个小镇，古人类曾经活动过的南召县云阳镇（这里有著名的南召猿人遗址，哎，貌似这里随便一块石头都有独特历史啊），吃到了最好吃的一碗面条。这里曾经发现了古人类臼齿化石，证明距今四五千万年此处已有人类居住。据河南人说，“云阳扯面”全省闻名，常有远近来客慕名到那家门脸见不出风光气象的面馆来吃面。

　　我至今想不出来那碗面条为什么如此美味。据说这扯面，并不像拉面——拉拉扯扯，扯肯定更费力气，自然比拉面好吃许多。我想从那个小窗口里看清楚师傅到底如何扯面，但见汤锅热气腾腾，看不出究竟来。这面的汤是浓郁的，面条是有力量的，还见到跟面条一样宽度的海带，也见得到切得极细极细的羊肉丝。这羊肉丝为何这般细呢？一方面是商家想节约成本，另一方面，似乎这羊肉丝越是细，越是香，吃到一丝，就越感快乐。