寻寻觅觅，终得佳酿，但懂得如何品评、存放，才能做葡萄酒的真正知己。吉马国际酒廊将教您品酒的基本要领。

　　品酒准备

　　酒杯：杯口向里倾斜呈郁金香状，细长的杯脚便于把持，不至于因手温影响引起酒温上升变化。

　　侍酒温度：气泡葡萄酒，4.57℃，白葡萄酒7℃-10℃，桃红葡萄酒10℃-12.5℃，红葡萄酒12.5℃-15.5℃，浓郁型红葡萄酒15.5℃-18℃。温度过低会影响风味并抑制芳香物质挥发，温度过高则会使酒尝起来索然无味。

　　酒塞：在饮用半小时前开启，T形钻是基本的工具。拔除前仔细拔除瓶口胶帽，用布擦拭干净。

　　换瓶：将需换瓶的酒事先静立几小时，让沉积物集聚瓶底，轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中，使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。

　　鉴赏

　　酒色：酒色能显示葡萄各种类，酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽，透明度也很重要，混浊可能因为搅动了沉淀物，但也许是有瑕疵。

　　白葡萄酒：从无色透明到深金色，但大部分是淡禾秆黄色。陈酿时间越长，颜色越深，颜色较淡的产自凉爽地区；颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色，棕色一定坏了。

　　红葡萄酒：从粉红到近似黑色，主要由品种决定。越陈越有光泽，边缘呈棕色且颜色越淡，说明越成熟。

　　平衡、浓度和架构：葡萄酒的鉴赏，应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜，不足会导致酒味淡不持久，过高则会使酒粗糙辣口；酒精含量即酒的浓度；不同的酒香味不同，如有的倾向于果香、花香，有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质，含量过高会有涩味，白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示酒中果香味和酒精味协调后的混合味。

　　品尝

　　饮酒顺序：普通酒-高价酒，干型酒-甜酒，清淡-醇厚，新酒-陈酿。

　　与美食的搭配：食物不同，搭配的酒也不同。带糖醋调味汁的菜肴，配酸性较高的干白类。鱼类菜肴，一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴，中性和厚重架构的干白非常适合，避免果味重的酒。辛辣刺激类，配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味，配味重的干红。

　　存放

　　场所：凉爽、潮湿、阴暗的地下室是理想存放场所。

　　角度：呈水平状存放，使木塞与酒保持接触面湿润膨胀。

　　温度：最佳为11℃，避免短期的温度波动。

　　存放期：普通葡萄酒应在酿制后一两年内喝完，昂贵的好的葡萄酒适合长时间储藏，一般20年以上才会处于巅峰状态。

　　吉马国际酒廊将会在今后陆续向您传授推荐品酒的常识与窍门。

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