苦瓜鱼片煲

　　青鱼洗净去骨批成片；苦瓜洗净去籽切斜刀片；胡萝卜洗净切成大刀片；鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅拉油，然后捞出沥油；原锅内加高汤，并用盐、味精、料酒、胡椒粉调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋上生油，装入烧热的煲中，撒上香葱即可上桌。此菜特别适宜夏令品尝。　　　  　　　益辉

　　鸡丁咸鱼豆腐煲

　　将豆腐改刀切成细长条汆水待用；鸡腿肉和咸鱼切成小粒；锅内放少许油，烧热倒入鸡丁、鱼粒，烹入料酒，加高汤，放入豆腐，加盐、味精、胡椒粉调味，用文火烧至豆腐入味，勾薄芡，随即装入煲内略滚即可上桌。 相益辉

　　芋头排骨煲

　　小排骨洗净，拌入料酒、酱油腌制10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。煲锅上火待油热时下蒜瓣炒香，再放入小排骨，加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉少许和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时即可。         钱桂华

　　苦瓜牛蛙煲

　　苦瓜用清水洗净，放入沸水内烫约5分钟备用。牛蛙洗净切块，用少许生抽、黄酒、香油、胡椒粉、干栗粉拌匀腌10分钟。煲锅烧热放清油，把牛蛙块爆至半熟盛起。再烧热煲锅放入清油，将苦瓜和青红辣椒、蒜茸、青葱爆香，加入牛蛙块，料酒、清汤、原粒豆豉、精盐、白糖、酱油稍煮，最后勾芡即成。            钱桂华

    山珍鱼头煲

　　天目山笋干洗净切段，黑木耳水发除硬根，胡萝卜洗净切片，花鲢或青鱼头洗净沥水。基围虾洗净，嫩豆腐一块。煲锅内先加水后放笋段、木耳、胡萝卜片。烧沸15分钟后依次放入豆腐、鱼头、基围虾、胡椒粉（去腥增香），少许盐与糖。大火烧沸后改中小火焖半小时即可上桌。         曹国胜

　　美味菌菇煲

　　可以在集市上选能够买到的多样菌菇各20克左右，去根切分冲洗干净。在煲内放大半缸水烧到半温，加入各种菌菇一同煮开。再以文火烧2小时，加细盐和香葱调味即可。                     浦根娣

　　蒜香鳝鱼煲

　　将鳝鱼宰杀洗净后切成段，氽入过油，捞出待用；大蒜头用油煸香后待用；原油锅内，爆香葱姜，放入鳝丝、大蒜头、酒、味精、糖、盐、胡椒粉、高汤焖至鳝鱼肉酥，用水淀粉勾芡，淋上少许麻油，盛入煲内即可上桌。              益茜