在营养保健方面，植物油比动物油要好，但是，在植物油中，玉米油要比豆油、菜子油和花生油及其他食用调和油好，知道的人恐怕就不多了。

　　玉米油取自玉米胚芽，它含有大量的不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸的含量在50%以上，维生素E的含量也远远高于其他植物油。

　　玉米油一般经过脱色、脱臭、脱酸、脱蜡、脱胶等“五脱”处理，燃点高，稳定性好，外观色泽透明，在炒菜时不易形成油烟，减少了厨房污染。高温处理后的玉米油水分含量极低，很适合炒菜和炸制食品。且炒出的菜能保持菜的色泽，炸制的食品也比一般食用油炸的要脆要酥，口感好。　　杜金元