文 / 拂晓

　　“油咖喱”系一种传统调料，可制作咖喱鸡、咖喱土豆和咖喱饭等。这些菜肴吃起来既可口，又开胃，向来颇受青睐。虽然瓶装油咖喱市面有售，但自己动手制作，实惠又有趣味。具体制作方法如下：

　　锅中放适量花生油，先倒入切好的洋葱末用小火慢慢煸炒，待闻到香味后即加入咖喱粉，拌匀后改中火。当闻有咖喱香时即熄火，并加少许精盐拌匀即成。要注意的是一旦煸炒过头或时间不够，都会导致咖喱味不香，因此煸炒时的火候掌握十分关键。

　　还有一点，在烹调时如何加油咖喱也有讲究，当菜烧成大半熟时先放大半油咖喱，另一小半则在临起锅时投放。这样烹调出的咖喱菜肴色、香、味俱佳，有兴趣者可一试。