鸽子肉嫩、松软、香浓味美。如今鸽子食用日益普及，不论蒸、炖、烧、爆、炸，都能烹调出佳肴。

　　鸽子还是一种高级补品和疗效诸多的良药，我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽子属鸠鸽科，味咸，性平，无毒。祖国医学认为，鸽子全身是宝，不但肉、蛋能入药用，而且连鸽屎也能治病。其中鸽肉具有益气血、补肝胃、添精髓、祛风解毒的作用，主治恶疮疥癣、疟疾、妇女闭经、肠风下血、体质羸弱等症。《本经逢源》曰：“久患虚羸者，食之有益。”《本草再新》谓：“治肝风肝火，滋肾益阴。”《嘉佑本草》载：“本解诸药毒及人马之患疥。”这些文献都评价了鸽子的疗效。在民间或中医临床，常有用鸽子作药材的方子。用鸽蛋、桂圆肉、枸杞子加白糖开水蒸服，可补肾益气；用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔芋，加清水，用瓦罐或砂锅炖煮熟，可治妇女干血痨。