前不久和几个朋友从溪口拐道宁波,朋友知道我是个老宁波，于是让我介绍几只宁波菜。我对他们说，宁波的龙头烤，太咸，现在吃的方面，也讲究绿色时尚了，反正菜是越淡越好，这个龙头烤就算了；宁波的咸蟹，我们宁波人叫它“呛蟹”，虽说味道鲜美，但我们中的一个朋友肠胃不好，也就免了吧；而宁波臭冬瓜倒是甬菜一绝，不妨尝试一下。

　　宁波人在吃的方面，不像无锡、苏州一带人偏甜，宁波人偏咸，于是宁波人自己也称自己是“咸骆驼”。于是甬菜对现在讲究清淡口味的，就不太合适了。当然甬菜现在也在跟着时尚的潮流在改进，也出现了不少味道鲜美、爽口的美味佳肴。而宁波的“臭冬瓜”却是宁波传统菜肴中的佳品，可谓甬菜中的一个特色。

　　臭冬瓜端上桌以后，一看，一只盆子盛放着2寸长、1 寸见方的6块臭冬瓜，然而价格却不菲啊，不过，这也难怪，过去冬瓜和西瓜比起来，西瓜的价格比冬瓜贵得多。因为那时西瓜是消暑的水果类，而冬瓜却是属于平时我们借以度日的蔬菜类，两者档次不一样。而现在冬瓜反比西瓜贵得多了。

　　臭冬瓜颜色看上去非常舒服，一片嫩白色，漂着几丝油花。在大热天里看起来也有凉快感。几位朋友忍不住，连一般的礼节“请用”也不说了，都捷足先登地尝了起来。

　　山东的老张，伸出了大拇指：“不错，和你们江南的‘臭豆腐’有异曲同工之妙！”一位四川的老钱说起了四川话：“要得，要得！”

　　臭冬瓜首先要像“臭豆腐”一样，有股“臭”味，然而这个“臭”往往和不卫生联系起来，于是人们望“臭”而去，所以这个“臭”要做得卫生。我母亲是个老宁波，对臭冬瓜做法是“世袭”的，我看她做过。她用洗净的米苋老梗子经过用盐腌过后，再浸泡在盐水里两天，在腌盆上盖上一块纱布，防止灰尘落入，一发现白沫，就及时把它除去，最后捞起米苋梗，余下的就是“臭卤”。两天后，它就开始发酵有点“臭”味了，但是这种“臭”闻起来挺舒服的。接着，把洗净的冬瓜煮到快熟时，母亲曾关照说，不能太熟，否则就会糊了。把七分熟的冬瓜也用盐腌一天，盖上纱布防止灰尘进去。再把盐腌过的冬瓜放进“臭卤”浸泡一天后，就可以吃了。

　　那天在饭店里吃的臭冬瓜对于一些过去没有品尝过的朋友来说，他们觉得尝到了美味。对我这个老宁波来说，味道实在一般。这也许是适应现在吃淡的时尚，其实淡了没味;还有臭冬瓜做得还不够“臭”，“臭卤”浸泡时间不够长，没有到位；适当的点缀还不到位。听我这么一讲，几个朋友吵着要回上海来我家吃我做的臭冬瓜。