文/若丹

　　双休日去麦德龙大卖场购些食品，发现水产柜台内有米鱼卖，每条足有3斤重，且价格也不贵，便买了一条。回家后经过刮除鱼鳞、去鳃净膛，面对这条大家伙，只好把它切成一段段的。我从中选出一段，其余的都喷了酒，抹了盐，腌了起来。

　　这段米鱼，改刀成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的鱼片。福建产的陈年红糟半调羹，倒进不锈钢碗中，加入适量的黄酒、盐、味精和一只鸡蛋清，用筷子打匀后，再把鱼片放入，拌匀，稍微腌渍片刻，再放入适量生粉，均匀包住鱼片。炒锅烧热，倒入少许生油，然后将鱼片放入慢慢地煎，待全部煎熟后取出。锅内放少许油，烧热后，把蒜茸倒入煸炒，一直到煸出香味来，再加黄酒、盐、糖、味精、高汤，烧开后将煎好的糟米鱼片翻炒几下，淋上麻油即成。此菜色泽红润、糟香扑鼻、口味鲜美。特别要注意的是，所用的红糟一定要福建产的6年以上的陈红糟，糖与糟的比例一定要控制好，糖少鱼肉会酸，糖多则发腻，一般为1：4。煎鱼时一定要用小火，米鱼肉嫩，防止破碎。

　　十年前，笔者曾与已逝的沪上著名美食家林苛步先生一同去华侨饭店品尝陆金华大师的厨艺，除了他赖以成名的“佛跳墙”，还有这道生煎糟鱼。那天，我和林老师都吃得摇头晃脑了！