到餐馆里点过菜的人，基本上没有以点菜为幸的，我所见过的，大都是些表情严肃、愁眉不展、内心烦躁、甚为绝望的人。

　　何以如此？因为点菜实在是一件吃力不讨好的事情。如果说世界上有什么令人瞻前顾后、犹豫不决的事，那么，接连两个跌停板后的新股民所面临的是割肉还是待涨的选择，最为典型，除此就要算是点菜了。前者关系到盈亏，后者不仅关系到盈亏，还牵涉到荣辱，尤其马虎不得。

　　一位朋友请客，狐朋狗友一大摞。主人豪爽：菜嘛，你们喜欢吃什么就点什么。就有一位自告奋勇担任主点，还有两位娘儿们做帮衬。吃完七大盏八大碗之后，大家都有些嗝声出来，只见侍者还在不停地上菜。朋友脸上挂不住了：喂，你们点了多少啊？觉得我口袋里的钱多得没处用？那副腔调就像《没完没了》里面被葛优作弄的傅彪。自然，满桌都不自然起来。这是点菜不成功的个案之一。

　　人是社会关系的总和，点菜何尝不是！有位女老板请客，让手下一位像面首样的人点菜。此人倒是精得很，既能照顾老板的口袋，又不让老板失去面子，还能使客人心满意足，诀窍是根据主客的身份定位，要么一味高档菜，要么全是低档菜（蔬菜），决不点中不溜的充数。散席时大家都说吃得舒服，齐声称颂主人有型，愿意多加联系。女老板亦是满面春风。其实这桌菜总价算起来也不过是中等偏上而已。我想，那位面首样的人手下免不了又要让女老板“疼”一回了。

　　在点菜上面，多点，少点，点得奢侈，点得寒酸，点得不乐胃，点得不对路，等等，都是属于操作失败。故点菜乃是点菜者综合素质的集中体现，是一门艺术，是一门专业性极强的学问，如果没有经过历练，率而操觚，难保不吃不了兜着走，事倍功半。

　　点菜要讲门槛，而最大的门槛便是既要知己（如上所述），更要知彼（餐馆的特色）。否则，对着“龙凤呈祥”“九天揽月”这样的菜名，脑子早就七荤八素，还能点出什么好菜！