炎炎夏日，燥热缠身，冰冷的食品和饮品顿时炙手可热起来。凉拌菜和凉拌面、生冷海鲜、冰镇啤酒、雪糕冰沙，却给消化道以严峻的考验。

　　首先，未经加热处理的蔬菜固然保留了大量的营养素，尤其是维生素，但是由于清洗不净和食物本身残存农药，反而给消化道埋下无数疾病隐患。冷面亦是如此，用净水器制作冷面的汤料会使得汤料的用水更加卫生。而一般的冷面经营者选用的汤料用水则比较随意，有的甚至直接使用自来水，卫生隐患可想而知。

　　其次，如大量冷食进入消化道，可严重影响消化液的分泌及胃肠功能。正常消化液中含有胃酸及消化酶类，有助于杀死进入消化道的细菌及促进食物消化吸收。如一旦突遇强烈温度变化，胃肠道可引起痉挛收缩，消化液分泌减少，食物的消化吸收就会受到影响，胃酸屏障减弱，易造成腹痛、腹泻及发热等肠道感染。

　　喜欢吃生鲜的朋友一定不会在炎热的夏季有所松懈，反而“变本加厉”。自然界的很多动物都是寄生虫的宿主，也就是寄生体。鱼生是肝吸虫的载体。卫生部2006-2015的寄生虫防治规则里明确提倡不食“鱼生”。嗜食生鲜者为健康计，还是不吃为妙。林宁 蔡东联（教授）（第二军医大学附属长海医院临床营养科）