菊花冬瓜瘦肉煲

　　将干菊花水发洗净，冬瓜不去皮切成正方块。将干菊花和金丝枣用一洁净纱布包好扎紧，备用。瘦肉切片清水洗净，放入煲内加适量水，用猛火煲沸后加纱布包和冬瓜，改用中火煲40分钟左右，下葱白盐味精等调味料，即可食用。特点，口感清鲜，有清火养胃功效。翁俊安

　　土豆牛腩煲

　　将牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，先用小火煲40分钟，再加入土豆、红萝卜和适量盐、味精所有调料，再煲20分钟，加入葱段即成。               姜铁九

　　粟棒煲大骨

　　粟米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，猪大骨砍成块，生姜切片，红枣30克洗净。瓦煲注入清水，加入姜片和粟米棒、大骨块，放到火炉上用大火煲开，改中火煲40分钟。再放入盐、味精，调好口味。煲3分钟即成。                      姜铁九

　　大肠煲

　　大肠翻洗焯水后再洗净，入锅加黄酒、葱姜、茴香和水，熬2小时捞出洗净，切2厘米的段。洋葱煸香后盛入煲内。葱花姜末煸香后，放入大肠段煸炒，放黄酒、蚝油、酱油、白糖和水焖10分钟，加味精、勾芡淋麻油盛入煲内，上火烧滚即成。此菜大肠软糯，十分可口。   茅伯铭

　　鳝筒小肉煲

　　大黄鳝活杀洗净切成段，肋条肉焯水后切小块。大蒜头入油锅炸成金黄色，下葱姜煸香，放入鳝筒和肉块，烹黄酒，加酱油、白糖烧上色，加水烧滚，即小火焖1小时至肉、鳝同酥，去葱姜收稠汁水，加味精，淋麻油盛入煲内，上火烧滚后上桌。茅伯铭

　　原料：光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋。将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。                         陆明华

    风味老鸭煲

　　腐竹鱼头煲

　　将半个鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。瓦煲放到炉上烧热，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放少量绍酒、生姜片。注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加适量盐、味精调好味，加葱段，撒上胡椒粉即成。                         姜涛

　　图片由上海辞书出版社提供