这是一道热销了15年的冷菜。

　　它有点像白斩鸡，有点像盐焗鸡，又有点像咸鸡，但仔细一品，却奇香馥郁，它就是绿杨村名菜丁香鸡。

　　丁香鸡当然以丁香为主要调料，另外，它的发明者也姓丁，叫丁健美。当年她才30多岁，却烹制出了不仅嗅出浓郁香味，而且能越嚼越鲜、越鲜越香的鸡来。

　　她决定先从鸡种上进行选择，草公鸡、草童子鸡、草母鸡被她一一拿出来试烹比较，最后确定浦东农村散养的新母鸡为材料，因为这种鸡吃口好，既嫩又鲜，细品慢嚼，回味无穷。然后，她利用中药材来增加鸡的香味、口味和滋补作用。温补下元、温胃止呃且有奇香的丁香当然是主料，另外还有大补元气的人参、消肿利尿的茄皮、有异香和温中祛寒的花椒，以及蛤蚧、蛇等十数种名贵药材。她在师傅李兴福的帮助下，运用热胀冷缩的原理，巧用火候，终于制成皮黄肉白、皮脆肉嫩、色泽淡雅的丁香鸡来，随碟调料卤水光灿灿，散发着幽幽的丁香。

　　十多年前尝此鸡，只觉齿颊留香，嗅觉味觉均满是异常。最近在绿杨村又尝丁香鸡，味道还是过去的老味道，只是这鸡皮不及当年的脆嫩，有一种酥烂的感觉。不知是制作的原因呢，还是鸡种的原因？