鲁菜、粤菜、淮扬菜的糖醋汁，各有口味，殊有特色。鲁菜糖醋其制作方法：用碗将白糖(60克)、米醋(60克)、葱末(5克)、姜末(5克)、料酒(10克)、食盐(2克)、酱油(15克)、高汤(50克)、姜汁(5克)、湿淀粉(50克)倒在一起勾兑成芡汁；勺内加10克花生油、10克香油放进锅里，加热后倒入对好的芡汁。用勺推炒，待芡汁煮沸后，淋上5克香油，即成。其汁适用于糖醋鱼、糖醋肉、樱桃肉等菜肴。

　　粤菜糖醋制作方法与上法相同，其配料为：白糖100克、醋100克，食盐5克、番茄酱30克、蚝油30克，辣酱油40克、蒜泥5克，水淀粉75克，适用于糖醋咕咾肉、糖醋鱼块等。

　　淮扬菜糖醋汁甜味偏重。其配料为：白糖80克、米醋50克、红油20克、食盐2克、葱15克、姜30克、蒜末10克、淀粉50克、鸡汤50克，其制作方法同上。本汁适用于松鼠鳜鱼等。

　　现在北京使用的糖醋汁，接近鲁菜、淮扬菜，东北地区普遍使用鲁菜的调制方法。 

　　聘梁