冰镇菜是熟菜,只是菜做好后马上冰镇,在这一冷一热间,食物的内部组织发生了微妙的变化,吃在口中有一种特别的滋味。

　　1.冰镇山药：将新鲜山药上笼蒸熟取出，削去外皮，切成圆片（或丁、条等多种形状，因人而异），用冰水浸泡20分钟；将白糖、番茄沙司、什锦果酱等调料对成酱汁，放入冰箱冷藏约30分钟；将冰块放入盘中，山药放在上面，食用时蘸汁即可。冰镇山药色泽洁白，脆爽酸甜，老少皆宜。需要注意的是，山药要带皮上笼蒸，否则易黑。

　　2.冰镇苦瓜：将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤后斜劈成薄片后待用；锅内加水烧开，放入少许碱面，放入苦瓜焯熟后捞出，放入冰水中浸泡至凉后捞出；用芥末油、生抽、白糖、精盐对成味汁，加入生姜，配苦瓜蘸食。冰镇苦瓜清凉爽口，开胃消暑。需要注意的是，苦瓜焯水时间不宜长，否则易变色。

　　3.冰镇芥蓝：将芥蓝洗净，去皮和叶子，焯水后放入冰水中浸泡；将冰块放入容器内，用保鲜膜包好，上面放芥蓝；用生抽、精盐、蒜蓉、辣椒酱、味精对成汁后与冰镇芥蓝一同上桌食用。冰镇芥蓝色泽碧绿，脆爽适口，鲜咸中透出蒜蓉辣香。需要注意的是，芥蓝焯水时间不宜过长，料汁不宜过咸。  阿娜