文 / 大巫  图 / 张龙

　　上海小吃人家

　　上海小吃人家的位置，在豫园算是极好的。对着九曲桥，临着荷花池，最好再有点细雨。沏一壶香茗，摆一桌地道的老上海小吃，蟹粉汤包，虾仁烧卖，虎皮凤爪……

　　从九曲桥朝北看，楼上挂着“湖滨”两个金字招牌，这是小吃人家的老店名，有70多年历史了，而饭店更早，少说也有上百年。店里卖的小吃，是城隍庙一带最为齐全的，三丝春卷、蟹壳黄、面筋百叶汤，都是“中华名小吃”。虎皮凤爪是这儿经久不衰招牌小菜，几乎桌桌必点。厨艺总监是店里培养出来的老师傅，从学徒干到大厨，再到总监，30多年的经验拿来镇店，绝对不是盖的。

　　以前店里只有2层楼面，一楼大众消费，二楼中档水准，最近新添了3楼雅座。食客既可零吃，也可选用套餐，随意方便。

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　　【干贝汤包】

　　汤包精致，蒸好的汤包外皮半透明，能透过去看见里面的酱色，上面捏成菊花状。制作这样的汤包，一般的徒弟是做不来的，要经验丰富的大师傅。

　　汤包的吃法讲究，各个地方又有不同。好比镇江人，吃客用食指、中指和无名指，轻轻掂捏住汤包的窝口，用巧劲把包子底儿与蒸笼拉扯开，再送到嘴边，双唇微微粘在包子皮儿上，牙齿略微咬出一个小口，就势将包住的汤汁吮吸干净，吸的时候还得控制节奏，否则一定会被滚烫的汁水烫了口腔与喉咙，吃个大亏。靖江食客还得由服务员协助，吃的时候，旁边站上一位服务员，帮食客把小笼掂到食碟里，食客再捧着食碟送到嘴边，咬破吸食。这种吃法，虽然保险，却远远没有自己拎着吃见功力、有味道了。

　　湖滨发明了一种新吃法。到城隍庙来的游客没那么高的手上功夫，湖滨的大师傅就想了个妙招，变一笼几个为一笼一个，迷你的小笼只装一只大大的汤包，仍旧是薄得透明的皮儿，兜住晃悠悠一包热汤，装在一只简易的托碗里，窝口上插支吸管——虽然“热饮烫口，请勿用吸管”，这时候也顾不上这许多了。美食节的时候，这样的汤包一天卖掉6000多只。

　　前不久，湖滨重新装修，开了三楼雅座，又添了好些新鲜小吃，干贝汤包是其中之一，并且迅速蹿红，成为客人的新宠。这种汤包一笼8个，不仅外形上更见细巧，汤汁鲜美，浓而不腻，那一小团实实在在的馅，一口咬下去脆、韧，极富弹性，吃完一笼还不过瘾，招手“再上一笼”！

　　【老松盛】

　　老松盛，带着浓浓的老城隍记忆。解放后，在大庙门口摆小吃摊头的几个摊主放弃单干，结合成一家，入主庙门前的厢房，取名“老松盛”。前几年才搬迁到现在豫园左近的位置。现在的总经理为了让食客吃得更有味道，特地从史书中找了8幅老城隍盛景的画页，印成卷轴，挂在墙上，常常有老外与画合影。

　　到老松盛，不要一碗鸡鸭血汤，就算白来一趟，当年西哈努克亲王品尝过后，大为赞赏。上海人熟悉的“单档”、“双档”，此间做得最为地道。外地人不晓得，这道小吃就是“面筋百叶汤”，“单档”便是一只百叶包一只面筋包肉，“双档”加倍。小馄饨也做得漂亮，清汤、雪皮、红馅、翠葱，带精带肥的夹心肉馅，大有嚼头。

　　两层楼的店堂也才装修过，新引进了“都市农家菜”，到城隍庙游览的客人，不必跑到上海郊区，也能品尝到风味上海农家菜。选料都定点浦东、南汇等地，红烧肉所用猪肉由浦东特供，白斩鸡选的都是南汇的“走地鸡”。

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　　【鸡鸭血汤】

　　别看一碗8元，绝对物超所值。一碗滚烫的血汤端上桌，清亮的汤里全是料，切成小块的鸡鸭血，切成薄片的鸭肫干，再堆上白色的鸭肠，加上一只小鸡蛋——这叫“全色”。

　　【外婆红烧肉】

　　农家的红烧肉进了城，就换了包装。老松盛的外婆红烧肉，用的是砂制套盆，底座里装的是热水，温着上盅里的红烧肉，免得它冷了之后失了香味。烧成的肉，酥而不烂，肥而不腻，口味咸鲜，回味带甜。