“送自家人，买新雅月饼。”在上海人当中广为流传的这句话，看重的是“新雅”这块牌子，上海滩月饼市场上，最有名的不超过5家，新雅是其中之一。做月饼81年，新雅人最在乎的，就是这块金字招牌。

　　经久不衰的品牌，靠的是百年不变的品质。新雅月饼最值得一提的，就是它货真价实的馅料。如今，老百姓选月饼，第一个评判标准就是馅料是真是假，是好是坏。

　　不少月饼厂家为了降低成本，将芸豆甚至土豆和莲子搀和在一起，以次充好。芸豆的价格比莲子便宜1/3，土豆则更不用说。老百姓不知真假，还以为是纯正的莲蓉，买回家后，只能空叹“月饼是越做越不好吃了”。

　　用真货、好货做馅，老百姓尝得出，价钿贵点，没关系。新雅选的原料，都要到产地采购，选用最上等的货色。

　　赤豆：用的是江苏启东上等的“大红袍”。这种红豆皮薄心糯，炒出的细沙乌黑锃亮，细腻滑爽。

　　莲子：必须是湖南特产的一级湘莲，色白肉细，口感润滑。

　　椰蓉：所用椰丝均来自海南岛，且未经榨制，椰油丰富，保证良好的口味。

　　猪肉：特选上食五丰品牌。

　　牛肉：只用北大荒品牌的精选牛肉。

　　黄油：原料中的“舶来品”，漂洋过海从新西兰而来。

　　白糖：选用江西一级白糖。

　　原料运抵新雅月饼加工厂后，还要由原料师傅抽检检验，如含水率、色泽和新鲜度等其他感官指标鉴别或化验，绝不含糊。

　　好的原料，还要有好的工艺，严格的把关。新雅有自己的蓉沙制作车间，按传统工艺，用秘制配方，制作蓉沙馅料。 现在，沪上自行加工、生产蓉沙馅料的月饼厂家，屈指可数。

　　从选料，到拌料、分馅、包馅、成形、烘焙、小包装、大包装，新雅月饼制作的16道工艺都有技师把关，成品有严格的质检师检验，保证出厂的月饼符合标准。如此精工细作的月饼，怎能创不出叫得响、过得硬的品牌？

　　今年推出

　　“百果月饼”

　　“走，上新雅买几块月饼带回去。”去逛南京路的上海人，都喜欢顺便到新雅粤菜馆的一楼大堂，捎上几只月饼带回去，当点心给家里人尝尝。今年，离中秋节还有将近两个月，新雅便专门开出一只散装月饼专柜，方便络绎不绝的新老主顾，让他们免受排队之苦。

　　眼尖的主顾一眼就看出，今年的散装月饼比往年多了好几个品种，除了传统的“四大金刚”——奶油椰蓉、玫瑰细沙、莲蓉月饼和上等五仁外，多年不见的“百果月饼”又“重出江湖”，不仅如此，还披上了新“战袍”，有“百果烧鸡”、“百果叉烧”、“百果香肠”和“百果金腿”4个新品。

　　“百果曾经是上海人最熟悉的月饼品种，可是原料价格贵，利润率低，已经从市场上销声匿迹很长时间，老主顾特别怀念它。”新雅粤菜馆总经理陈耀良说，谷料涨价幅度最大，加工工艺又复杂，做这种“硬货”月饼的厂家，越来越少。

　　今年，公司经过一再讨论，决定重新推出百果月饼，满足广大消费者的需求，帮他们找回“失去的记忆”。果然，这4个品种一经推出，便受到顾客大力追捧。

　　这几款新月饼，在口味上回归了广式月饼经典，在配方上低糖低脂，咸中带甜，以咸为主，符合健康潮流。

    文 / 大巫  图 / 周馨