新雅口号

　　传承经典，好月饼有口皆碑

　　演绎时尚，高品质月饼世家

　　众所周知，月饼是中华民族的传统美食，自古对于月饼的传说就有许多版本。相传，唐高祖年间，大将军李靖在八月十五征讨匈奴凯旋。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。之后有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”又有传说，元朝初年，元蒙统治者惧怕民众起来反抗，采取每十家派一名兵监视，十家只许用一把菜刀的高压政策，人民忍无可忍，便乘八月十五中秋节互赠月饼之机，在月饼里放一个蜡丸，蜡丸中裹着纸，纸上写着誓言，饼底还贴一张纸做暗示，以此互相号召反蒙复国。随着时间的推移，月饼的人文内涵不断被丰富，时至今日，它已经象征着团圆和美满。

　　月饼的种类

　　我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

　　各种类的特色

　　花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

　　曾几何时，苏式月饼一统天下，后来被广式月饼“攻城略地”，市场份额下降到不足两成。如今苏式月饼重新闹腾市场，让喜爱苏州糕点文化的人们感到满心欢喜。

　　苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。近年来，经过改良苏式月饼逐渐走出低谷，那挂炉肉月饼的香味又重新飘荡在苏州的大街小巷。尝到改良的甜头后，苏式月饼更加活跃。苏式月饼推出的薄荷口味，比广式月饼的含糖量还少；去年采芝斋尝试推出了“麻油苏式月饼”，因口感不油腻受到广大消费者的青睐，销量非常好。因此今年生产苏式月饼索性就全面弃用荤油，用麻油、花生油、葵花子油代替荤油做苏式月饼。推出了30多个品种。一系列举措后，苏州市民终于重投苏式月饼怀抱。

　　苏式月饼的火爆，从一定程度也反映了如今消费者的心理需求。其实，苏式月饼既是食品，更是种文化。 “苏式月饼的外形之美、口味之美，都符合中国人的审美情趣，而其不改的油酥皮，也能勾起人们对往日的回忆。”中华民族传统文化注重家庭的团圆、美满，月饼的外形正好符合中国人的传统观念，成为中华民族的传统食品。在海外，还被称为“龙饼”或“国饼”。月饼的生命力，就在于其悠久历史积淀的深厚文化。

　　小启

　　一年一度中秋将临,本报好吃周刊开辟“月饼”专版，如要宣传与月饼相关的企业，可直接与我们联系。

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