此番游常熟，导游介绍说，常熟的早餐最有特色。果不其然，我们被领进的那家早餐店里，光浇头面就有不下二十个品种。我点了一份蕈油面，这种用松蕈油做浇头的面还是在我小时候吃过的，不知常熟的蕈油面和我小时候吃的是否一样？

　　还是在40年前，每到春秋季的雨后，南京街巷菜场前的自由市场里常能看到一两个提着竹篮卖松蕈的农家妇女。这些野松蕈都来自紫金山的松树林里，春秋季的雨后长得特别旺。外婆见到这种新鲜的野松蕈，总是要买上一些，用家乡宜兴的做法做成松蕈油，给全家人做面条的浇头或是留着做炖豆腐，口味鲜美至极！

　　松蕈油的熬制并不复杂。半斤左右的松蕈用300克酱油，40克植物油和少量的葱姜八角白糖。先是用葱姜八角白糖放在锅里干焙，焙出香味后，倒上酱油和少量的水煮沸，再用小火收去一些水分，用漏勺过滤掉料渣后，熬过的酱油放在一只碗里备用；而后，再将植物油倒进锅里烧热，把松蕈下入油锅翻炒，再将熬制过的酱油倒入锅里熬煮，煮至液体浓稠时就可以了。

　　外婆总在松蕈油冷却后，把它倒入一只广口瓶中备用，松蕈油表层有厚厚的一层油封住，所以不容易坏，能吃到入夏前。

　　蕈油面端上来，果然是真正的松蕈油做浇头的面，那蕈菇有一种发酥的口感，还有一种特有的松香味，面汤的鲜美来自松蕈本身含有的丰富的植物蛋白，而不是靠味精。我一口气将那一碗面连汤带水地下了肚。据介绍，常熟的虞山松蕈油，也是常熟的特产，至于南京，现在的农贸市场里，紫金山的松蕈早已绝迹。为了解馋，回南京后，我用口感类似的茶树菇熬制了一瓶茶菇油，味道也不错。