我早上喜欢喝点汤的，在墨西哥城当地人最普遍喝的是清鸡汤，把肥鸡熬个数小时，上桌时加点米饭在汤中，这个汤我们香港人一般很接受。

　　其次便是牛肚汤，墨西哥人熬汤时不加牛肉或牛骨，所以汤汁并不甜，吃时放大量的草药末和辣椒粉，这道菜并非大家受得了。地道的牛肚汤店中也有牛蹄筋卖，煮成啫喱状态，软熟好吃。偶尔也见一条牛大肠，比较牛肚牛筋有味，而且有点肥膏，不怕胆固醇高的话，吃起来不逊香港的牛杂。没看到牛鞭，大概墨西哥人并不需壮阳。

　　最高享受是羊肉汤，加以香料燉过夜，汤汁清澈，肉软熟香喷喷地引人垂涎。进口之前可以加芫荽和葱花消除膻味，肉是另切的，用个小碟子盛着，让客人蘸辣椒酱、牛油果酱吃，我看到锅中有个羊头，指了一指，小贩即刻会意，切下羊头的面颊肉来。吃了一口，啊！是天下绝品，羊痴的朋友们来墨西哥，万万不能错过这一顿丰富的早餐。

　　不是每天那么忙，也有机会在中午和当地同事到餐厅去吃，墨西哥人感到最骄傲的巧克力酱鸡肉，我只试过一次，再也不肯吃那么古怪味道的东西。牛排多数餐厅都做得不好，烤得太熟太硬。宁愿叫他们的炆牛舌，做得极有水准。

　　今天试到的是炸仙人掌虫。大家看了都怕怕，我却很享受地细嚼，一股香甜，介于肉类和鱼类之间，是罕见的美味。

　　炸蚂蚁蛋也是一绝，每一颗有半粒米那么大，进口只感到香甜，毫无异味，问侍者有没有别的做法？他点点头，到厨房为我做一道用蒜茸蒸的蚂蚁蛋来吃，每一粒咬破时“波”的一声，爽口弹牙，甜汁流出，吃过之后才知道除了伊兰鱼子酱，还有那么美味的东西。

　　墨西哥城筑于高原的盆地，海拔2000多米，空气稀薄干燥，香港来的同事们拼命喝大量的开水才能止渴。菜市中看到红萝卜，就决定煲青红萝卜猪腱汤，青萝卜找不到，用洋葱了事。加点带来的榨菜吊味，绝对不会失败。有花生卖，可以煲鸡脚猪尾花生汤了。

　　墨西哥的鸡都黄油油的很肥，买七八只，剥皮去骨来煮粥。把鸡骨放进粥中熬。肉切薄片，等上桌前再焯它一焯，这煲鸡粥一定受大家的欢迎。至于鸡皮，学倪匡老兄的做法，串起来烤，离乡别井的香港人，哪能忍受这种诱惑。

　　我把这几道菜形容给同事们听，还没做，大家已流口水。

　　那天半夜，饥火难挡，取出旅行用的小电炉，水滚了，下一包由香港带来的公仔面。

　　早上在菜市场看到了一堆很像菜心的蔬菜，绿油油中间夹着黄色的菜花，买了两把，刚好派上用场。把菜心洗干净，菜梗脆得很，洗的时候已经折断。

　　面汤已滚，将菜心放进了，菜心即熟。刚要吃时，忽然，全间房子的灯光都熄灭，原来是旅馆的电压不足，我用这个小电炉，已经烧了保险丝。

　　漆黑中，用打火机找到抽屉中的蜡烛，点了起来。

　　菜心和公仔面香气喷来，进口，菜心香甜，带点苦味，比吃肉佳，这个烛光晚餐，因无伴侣，不带罗曼蒂克，气氛却颇为难忘，特此志之。