对于蔬菜的情缘可以追溯到上世纪70年代初，当时我随父母下放到一个郊区农村，那里有些农民喜欢在自己的自留地里种一些蔬菜，受其影响，我把生产队分给我家的二分自留地也全都种上了蔬菜。

　　当时蔬菜的品种很简单，也没有大棚种植技术。一年四季我就种一些青菜、黄芽菜（也称大白菜）、韭菜、大蒜、辣椒之类的常见品种。这些蔬菜抗病能力强，好管理，又可再利用。如青菜吃不了可腌成咸菜，黄芽菜冬天可以在田里挖沟保藏，上面覆土成田埂，一个冬天都坏不了，吃时口味挺新鲜的。韭菜就像头发，割了还长；大蒜先吃蒜，再吃蒜苗，最后吃不了可收获蒜头；辣椒也是同理，先吃嫩的，老了晒干可熬辣酱，挺下饭。那时农村的生活条件虽然很艰苦，但由于我种了二分地的蔬菜，中饭有新鲜蔬菜上桌，早晚餐有新鲜咸菜入口，因而一家人的小日子倒还过得有滋有味。一些没种蔬菜的农民家中有事时还跑来向我们讨蔬菜哩。

　　时过境迁，现在每天的餐桌上都是鸡、鸭、鱼、肉等荤菜唱主角，清鲜可口的蔬菜成了可有可无的配角。作为对蔬菜情有独钟的我，实在不忍看着餐桌上的蔬菜分量日渐减少，于是每天的饭菜我都动足脑筋，使出浑身解数，弄几个口味好的蔬菜来吸引家人动箸。

　　蔬菜贵在新鲜，贵在原汁原味。我买青菜选矮胖型的，俗称百合头，叶大梗短。洗净后切成寸把长，梗子可划几刀。油在锅内烧沸，青菜下锅爆炒，将软时放盐，炒到七八分熟时放些水，烧透即起锅（可不盖锅盖），很是新鲜可口。有人喜欢用虾米或香菇烧青菜，悉听尊便。韭菜大家都爱吃，因为它味辛口感好。但韭菜千万不能炒老了，炒老了不但不好吃，还缠绕你的牙齿和你过不去。炒韭菜一定要用“水滑法”，即伴水炒，这样不但可节省食油，更主要的是滑嫩清爽，保护原料营养，降低脂肪含量。“水滑法”在炒其他蔬菜也可使用。值得一提的是，炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着爽脆。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆、豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以彻底破坏毒素。

　　多吃蔬菜能保持大脑年轻，让我们将蔬菜做得丰富多彩些，使它成为我们餐桌上的主角，恢复蔬菜应有的地位，你说好不好？