前些天在菜场见到有一种皮色青绿、外面毛茸茸的瓜。有不知情者还以为是尚未长足的冬瓜呢。摊主告诉我：“这不是冬瓜是毛瓜，品种就这么大小，可好吃哩！”我因为在南方待过，南方人叫它“节瓜”，其实它是冬瓜的变种，属葫芦科，茎蔓生，春种夏收，是我国华南地区夏季优良的瓜菜之一。

　　它的吃法基本上与冬瓜相同，在粤菜中，用它塞肉后原只煮，还给它起了个十分雅致的名字“玉环跳柱脯”。

　　“节瓜”做起来也很简单，先用竹片轻轻刮去瓜皮留下的青色部分，然后用小调羹挖去瓜瓤，把冬菇、鱿鱼切成丁拌入肉糜做成肉馅填入，原只头用滚油略泡，滤去油，再用姜丝、虾米、冬菇丝调味成汁慢火煲，直到可以用筷插入为止。这里需要注意的是，煮时须在节瓜上开几个小洞，使汁味能渗入，湿淀粉勾芡。最后利用此菜的汁，可加些刀豆、菜苋，增加菜的色香味，这不失为一道美味可口的家常菜肴。　相益辉