日本人对Ramen的爱好和崇拜，已达疯狂程度，他们的饮食文化影响东西方，Ramen将会超越米饭面包。

　　Ramen这个名称，日本人总是用假名，不用汉字，原因是这个发音之下，汉字可作“拉面”和“柳面”，日本人搞不清楚最初是以哪一个开始，便干脆摒弃汉字。

　　数十年前，做穷学生的时候，日本面没有现在的考究，只配些竹笋和紫菜，哪里有什么所谓的烧豚？汤底死咸，除了酱油，它的确一点味道也没有。

　　在日本经济腾飞的那段日子中，日本面被他们发扬光大，先对汤底作严格的要求。熬汤的材料用猪骨、鸡骨、鸡脚鸡头和昆布，一熬便需七八个小时。有了那么浓厚的汤底之下，日本人还要下酱油和大量的味精才算完美。外国人一试，果然美味，即刻上瘾，但是吃完之后口渴死人。

　　上述的是东京人的吃法，叫“东京风”，北海道天气冷，需油质补充，故加大量的牛油和面豉，配料除了烧豚之外，改加粟米粒、豆芽等等，称之为“札幌风”。成为日本面的两大门派。

　　象征日本面的是那个很大的容器，这个碗外形状分四大类，半圆形肥嘟嘟的叫牡丹形、尖的叫扇形、不尖不圆的叫梅形，往外翘的叫百合形。最原始的设计是梅形的碗，碗中有连续格子模样，加一条龙，或一只凤，碗底有个大“喜”字，老土得交关。

　　在香港的日本面家开得不少，先些日子经过洛杉矶机场，里面餐厅也卖日本面。伦敦有廉价日本面店大行其道，这家店把烧豚改为不油腻的鸡胸肉，又加大量的蔬菜和水果，不伦不类。这家店唯一可以称赞的是它的名字，日文汉字写为“我尽”，是恣情、放肆的意思。

　　“我尽”是中国人开的，在美国的日本面店也多数由鬼佬经营，日本人本身反而不大敢在外国搞日本面店，因为他们要求高，说是日本面冷冻后运到国外就不好吃了。日本面的确是新鲜吃才美味，从前在京都的金阁寺旁有个大排档，吃过之后毕生难忘。东京的帝国饭店前，日比谷公园的入口，也有一档，曾与金庸和倪匡深夜光顾，寒冷的天气之下捧着一大碗热汤，坐在石阶上大嚼，是天下绝品之一，可惜目前已经换了人做，没那么好吃了。

　　日本人一钻牛角尖，不得了了。像茶道一样，出现了“面道”，讲究“面龄”。究竟日本面要怎样吃法才算合格呢？

　　一位面龄四十年的长者说：“首先要欣赏整碗面的外观，看飘在汤上葱花又浮又沉，然后喝一口汤，把碗放下，在口中仔细地、反复地咀嚼汤的滋味，吞下。再吃面条。”

　　“烧豚呢？”我已没有耐心听，插嘴问。

　　“绝对不可以先吃。”他情感丰富地说：“烧豚是用来看的，一面吃别的佐料，一面看着那两片肉，带着爱情看看它……”