30年代

　　三大师合战月饼泰斗 

　　一块小小的月饼，也有人能做成大师，手艺精湛，无人能敌。上世纪30年代，新雅粤菜馆挖来的“名角”宋泰来师傅，就是这样的人物。当时的月饼界，还流传出一段“三大师合战宋泰来”的佳话。

　　当年，新雅粤菜馆名震南京路，老板蔡建卿不惜重金，从广东延请3位著名的糕点师，除了制作方式糕点，主要就是潜心研究月饼工艺。经过3人通力合作，新雅月饼渐渐小有名气。可是极具气魄的蔡老板，对此仍然十分不满，因为不远处有家“大三元”，月饼始终比新雅的叫得响，卖得好。为啥？人家有号称“月饼泰斗”的大师傅，宋泰来！

　　宋师傅的手艺，精，妙，绝。蔡老板处心积虑，想让新雅月饼成为上海滩月饼当中的“第一”——要做，就做最好的。蔡老板屡次诚心邀请，终以真心和诚意打动这位宋大师加盟新雅。

　　没想到，原来的3位师傅对宋大师并不服气，凑在一起，整日冥思苦想，就想把宋大师比下去。可是不怕不识货，就怕货比货，3人联手制作出来的月饼，无论色泽、口味、松软度，还是比宋泰来做的差那么一点点。不要那么多，只要一点点，就是大师和别人的区别。

　　3人输得心服口服，从此对宋大师毕恭毕敬。

　　80年代

　　买月饼，一票难求　

　　上世纪八十年代初，月饼可不像现在这么好买，供应有限，还要凭票购买。那时候，生产月饼的厂家总共只有几家，出名的更少，不外乎新雅和杏花楼。每近中秋，从南京路到广西北路，从九江路到云南路，整个新雅被围得水泄不通。最倒霉的要数附近的居民，前后一个多月，根本无法安安静静地休息，整天被吵得头晕脑涨，甚至闹到派出所。

　　托关系，寻朋友，为了一张月饼票，大家都动足脑筋。那时候，谁认识新雅的人，谁就是老大。为此，新雅的食堂门口还曾经贴了这样一张布告：

　　一不准员工私下通知出售月饼的时间；

　　二不准提供方便；

　　三不准员工代替亲友领月饼；

　　四不准员工请假排队买月饼；

　　五不准重复排队。

　　以上条款，如有人违反，轻则罚款，重则记过甚至停职处分。那架势，比早期的证券交易所规定还严格。

　　新雅有个员工小陆，平时欢喜“扎台型”，夸海口。每次中秋，亲朋好友求他买月饼的不计其数，小陆总是一拍胸脯说：没问题。包票是打过了，可新雅的制度摆在那里，他自己也知道。咋办？小陆同学只好自掏腰包，花钱雇人排队。那时候工资低，一个月才几十元，可怜的小陆，为了要面子，常常把一个月的薪水打了“水漂”。

　　今时今日

　　时尚包装 风味依然  

　　牌子是老的好，东西是新的好。新雅每一年，都有新变化，无论是包装还是馅料。

　　百果月饼，久违了吧？今年新雅推出的4款百果烧鸡、百果叉烧、百果香肠、百果金腿，既是老品种，又是老口味，回归广式月饼经典。配方上，更是低糖低脂，咸中带甜，以咸为主，紧跟健康潮流。

　　今年新雅月饼的包装，既充满时尚感，又富于传统韵味，清新高雅，经典大方。新雅的总经理说，新雅的创始人是一个广东人，新加坡归国华侨，新雅是老广东餐馆。如今换的新包装，在血脉上依然延续老品牌的经典风格。三个色系，洋溢着浓郁的节日气氛，理当成为馈赠亲友的上选佳品。

　　大红：常规色系，大富大贵，60%的品种选用这种喜庆的“衣服”。

　　橙黄：经典色系，温润宜人，配上时尚包装材料，形象诱人。

　　明黄：新生色系，富贵惹眼，双层食盒造型，新潮中透出丝丝复古气息。

    文 / 大巫  图 / 周馨（大部分由新雅粤菜馆提供）