烹制蔬菜时，如不注意方法，锅内会出现过多汤汁，影响菜肴的滋味。

　　造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多、洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，也与烹制时掌握火候不当有关。

　　防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先用盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。