西双版纳家常菜 钟穗 |
卵石鲜鱼汤 是布朗族的特色菜,鱼汤鲜美味甜,而且具有烧石的干香味。制作时,将河中卵石放到火塘中烧红,再将烧红的卵石放入盛有清水和鲜鱼的锅内,使水沸腾,然后又将烧红的盐块放入,鲜鱼汤便制成。 蟹肉圆子 哈尼人叫“爱开加勒”。做法:将螃蟹洗净去壳,与苤菜根一齐舂细,洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀,用手搓成拇指大小的丸子,放进沸腾的锅内煮熟。 腌酸鱼 是基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时,先用清水将鱼洗净,去鳞,清除内脏和鱼头,大的切段。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀,装入竹筒内,并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。半个月后取出,烹调时,起热油锅,放酸鱼翻炒五分钟即可。 酸笋煮鸡 是傣族一道较为独特的菜肴。其制法:将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入同煮,待鸡肉熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等作料放入油锅里炒,再把酸笋鸡汁倒入,即可食用。 油炸青苔 油炸青苔傣语称为“改英”,做法是:先将青苔压成薄饼,撒上细姜片、盐、水调成姜汤,晒干。待食用时,用剪刀把干青苔片剪成的小块,丢进油锅里煎。油炸青苔既香脆,又有海鲜味。 钟穗 |