说起香槟酒，它的由来纯属偶然。在法国东北部香巴巴（香槟）省的郝特威尔修道院里，有一个名叫丹姆·佩里尼翁的修士，他主管财物和酒窖，很爱喝酒，自诩为当地一流的调酒师。1668年的一天，丹姆·佩里尼翁喝醉了酒，无意之中将几种不同品牌的葡萄酒倒入一个大瓶子里，再加了些糖。他用软木塞将瓶口封住后，将其放入地窖里面，不久便把这件事情忘记了。过了一个冬天，修士家里来了很多朋友，给他庆祝生日。大家酒兴正浓时，不料桌上的酒全喝光了。丹姆·佩里尼翁猛地想起了一年前放在地窖中的那瓶酒，然后将其取出。当他启封时，瓶内冒出大量的气泡，软木塞“砰”的一声巨响，随之蹦出老远，把在场的人吓了一大跳，整个餐厅芳香四溢。丹姆·佩里尼翁品尝后，觉得甘醇爽口。朋友们喝过酒，无不咂舌称美。就这样，香槟酒的原型诞生了。

　　酒贮存发酵之后会变得清香可口，丹姆·佩里尼翁从中得到极大的启发。为了使香槟酒更加甘美香醇，他走访各地的酒坊，进行调查研究。在反复试验后，丹姆·佩里尼翁发明了一整套制作香槟酒的工艺，使得香槟酒的口感更加甘美香甜，爽口润肺。由于做出的杰出贡献，他被人们誉为“香槟之父”。经过多方面不断改进，香槟酒成为全世界至为高贵的“酒中之王”。

　　研究发现，香槟酒倒入酒杯后会产生串串气泡，秘密来自于酒杯内壁上的细小纤维绒毛，它们之中有少量的空气包体。气泡的节奏如何，取决于这些空气包体的形状。至于纤维绒毛本身，则来源于擦拭酒杯的绒布或者空气。

　　在封闭的香槟酒瓶里或者别的装有含碳酸饮料的容器中，都有着比较高的气压，结果使得更多的碳酸被溶解在这些液体之中。香槟酒瓶一被打开，气压骤减，过度饱和溶解的二氧化碳便会以气泡的形式被释放出来。当液体和气体有交界面时，这种气泡就可以产生。

　　在香槟酒杯里，这种类似的液体和气体交界面主要出现在微小的纤维绒毛中。香槟酒倒入酒杯时，被释放出来的二氧化碳在压力作用下，进入到纤维绒毛的空气包体这个极小的空腹中，并使其不断膨胀，它所产生的浮力也因为体积膨胀而同步增大，最终使气泡摆脱原先的束缚向上升起。气泡在上升到液体表面的过程中，随着更多的二氧化碳进入其间，体积进一步增大。有趣的是，带着香味的气泡在冒出液体表面后马上自行破裂，将微量的香槟酒抛洒到空气中，使得香槟酒的香气和滋味倍增。由于旧气泡的浮升破裂为新气泡的产生留下了空间，因此气泡的生成得以持续反复地进行下去，美丽诱人的气泡源源不断地冒了出来。直到溶解于香槟酒中的二氧化碳全部快要释放完时，气泡的产生才慢慢地终止。