芝士蛋糕的细腻，牛角面包的酥松、全麦曲奇的质感，其实成就如此口感的不仅是烘焙技艺，更重要的是原材料面粉的选择。

　　专业面粉制造商南顺集团的梁伟峰董事长告诉笔者，制作面包、蛋糕或中式点心时选择理想的面粉至关重要，需考量筋度、吸水率、蛋白质以及矿物质含量等多种指标，例如南顺旗下的金像牌专供面包烘焙使用，而美枚牌主要用于糕点制作。目前上海地区的南顺面粉，主要由南顺江苏厂供应，而蛇口厂主要供应华南市场，近日刚刚动工的山东厂则计划供应北部市场。