炒杂菜

　　将干粉丝用水泡软煮熟，晾凉。牛肉、胡萝卜、洋葱、青椒均洗净，切丝。锅置火上，油热后先将牛肉丝煸熟，再将其他三样原料煸熟。再下入煮好的粉丝。投入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油速炒即成。此菜别具风味，咸鲜适口。                桂华

　　炒酸肉

　　将酸肉取出切丝，姜切片、葱、辣椒切段；锅置火上，下油烧至七成热 ，下酸肉丝略炒，下调料及酱，炒匀即可装盘。此菜清香可口，美味异常。（酸肉制法：将猪肉切成小块用精盐拌腌，再糊上米粉，装入坛中，用黄泥密封坛口，倒扑于浅水盆中，使之隔绝空气，20天左右便成。)     钱桂华

　　炒凤尾虾仁

　　将青河虾去头、去壳、留尾壳，用水洗净捞出沥干水，放大碗内加料酒、精盐、蛋清调匀，再加淀粉搅拌均匀。冬笋、黄瓜切成象眼块，葱、姜切末，用料酒、精盐、味精、水淀粉、清汤调成芡汁。炒锅上火入油，烧成温热时入虾仁、冬笋、黄瓜用勺推动便散，熟透捞出。锅留底油，下葱，姜末，放入主配料，倒入芡汁，翻炒均匀，即可盛盘。           钱桂华

　　菠萝炒鸡片

　　鸡肉、菠萝、青瓜、红椒均切成片；鸡肉加少许生粉、绍酒腌10分钟；烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、米醋、盐炒至金红色；加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒至熟，淋入麻油出锅即可。      李德复

　　五彩缤纷

　　把黄瓜、胡萝卜、莴笋和鸡肉都切成薄片；黑木耳泡发后洗净；起锅稍多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出；把葱姜放锅中爆香，放入鸡片加料酒翻炒；再放入黄瓜片、胡萝卜片，莴笋片、黑木耳用大火煸炒，出锅前再加盐、味精翻炒几下即可上盆。         益茜

　  慈姑蒜叶炒香干

　　青蒜洗净斜刀切段：慈姑去皮洗净切片（不宜切得太薄，翻炒时防止碎裂）；香干切棱形片。炒锅烧热加油，烧至六成热时放入蒜叶煸出香味，再放入高汤精盐慈姑香干翻炒，加鸡精湿淀粉勾薄芡一滚即可起锅装盆。张兆斌

　　玉米笋炒芥蓝

　　芥蓝洗净切段，玉米笋洗净切斜段，大蒜头去皮切末。芥蓝、玉米笋分别用开水（略加点细盐）焯一遍，盛起沥干水分。炒锅烧热放油，烧至六成热入蒜末爆出香味后放入芥蓝和玉米笋翻炒，加水烧滚入精盐、白糖（少许）米酒（或黄酒）、鸡精、起锅前淋上香油即可装盆。           张兆斌

　　图片由上海辞书出版社提供

　　下期的家庭菜谱将刊登一组中秋家宴菜