◆ 曹国民

　　赴黔凯里苗族自治州公干，来去匆匆，没能细细领略一番云贵高原的自然风光，却对赶集时在街头闹猛的小摊上品尝到的一碗银丝空心面情有独钟。

　　据说，煮吃这种面，要比煮一般干面条多放一倍水，故又称为“膨体面”。热情好客的苗族摊主见我们好生奇怪，便到桌前给我们解疑释惑，这位年过六旬的苗族老汉称，银丝空心面做工独特，需用上等面粉加上适量的食油、盐拌和，贮放数小时，待油盐充分渗透后，挂于6米多高的木架上，用双手漫漫往下拉，拉到一定长度时，面丝会形成空心，再让其自然下坠。晒干后，面条中间就有一条细得像头发丝般的空心孔。

　　听了苗族老汉的一番介绍，细细瞧瞧眼前的银丝空心面，洁白如银，纤细如丝，加工精细，取一小把便可煮上一大碗，而且煮熟后，不需要再放油盐，若能佐以鸡汤或其他调味品，味道则更加鲜美。由于银丝空心面纤细、味美，软绵而有劲。至今想起还不免馋涎欲滴。