文 / 公输于兰

　　说到少吃肉，可能许多国人认为矫情。

　　记得上世纪90年代，一位经济学家向美国人介绍中国改革开放的成果，其中一个实例就是中国人日常动物蛋白的摄入量已经不比西方人少，我们每天都有肉吃。这是脱离食物匮乏而生的喜悦。之前，中国人的基尼系数庞大，大多数人只要不在工作场所，想的可能都是关于吃的问题，在吃的问题中，最伤脑筋的是如何处理凭计划供应票买来的肉：是加工成肉片让许多菜都沾点肉味，来个阳光普照，还是将肉票攒起来攒成一顿红烧肉，狠狠尝一下肉的真味，然后一个月没肉吃？

　　可以放开肚皮吃肉才不过20来年，怎么就嚷嚷着要少吃肉！

　　其实只要看看如今走在大街上的中国人，就可以明白我们所吃的肉已经多到什么程度。

　　《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里增加了28倍。肉类饮食的增多、汽车使用的增加以及体育锻炼的缺乏，这些更富足的生活方式是造成中国人肥胖的罪魁祸首。

　　而我的感慨来自于对近邻日本和韩国的走马观花。走在东京或首尔这样人口密集的城市里，很少能够发现肥胖者。有一次在横滨看到几个中年男女，体形（不是身高）都比路上其他人大一圈，走近了证实是我们去那儿旅游的同胞。这两个国家都比中国富裕，他们并非消费不起肉食，但他们懂得节制，日本人的三餐以清淡为主，韩国的家庭主妇更是控制家人一周食肉的数量。最让我震惊的是一个韩国人告诉我少吃肉的理由。他说，韩国资源有限，牲畜养多了，对饲料作物要求高，这样会减少森林面积。而肉食多了，得糖尿病心血管病的几率会增大，医疗费用就会增多。现在有不少韩国到中国的旅游团，重要目的之一，就是想在副食品价格便宜的中国大吃大喝，放任自己一次。看来并非他们不喜欢吃肉，而是多吃肉，对自己国家环境、家庭开支会造成负担。同样的情况在日本人身上表现也一样。一个日本人告诉我，在上海，他最喜欢的地方是烤肉店，当然回日本他就不是这样了。

　　而我们这里以吃涮肉为主的火锅店开得方兴未艾，一片红火。为了满足国人吃涮肉的嗜好而被过多养殖的牛羊，将内蒙古和青海多少的草地啃得沙漠化了呢？想到自己过去也是个吃涮肉爱好者，不免有点罪恶感。