文 / 心田

　　国人饮茶，向来都很看重煮茶之水。称“器为茶之父，水为茶之母。”张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，饮茶，择水、辨水，很为重要。

　　在古人辨水中，至今仍然流传着两个这样的故事。

　　进士出身的张又新，对茶事颇有研究，他的《煎茶水记》中，引述了楚僧的《煮茶记》中记载的这样一个故事。

　　唐代宗时期，湖州剌史李季卿在赴任时路过扬州，偶与陆羽相逢。那时，陆已是人们公认的茶神，李很倾慕陆，便邀请陆一起到扬子江驿站吃饭。席间，李说，陆君善茶，已是天下闻名，扬子江之水，也是天下闻名，今天“二名”相聚，可谓千载难逢，岂能虚度？于是，他命随军中的一位可信之士带瓶坐船去取南零之水。陆羽不想扫兴，也备好煎茶器具，等候水至。没多久，军士取来水。陆羽用勺取水，看了一下后便用勺扬了扬水说，此水虽是江水，但却不是南零之水，应该是临岸的江水。李季卿看了军士一眼，军士急说，此水是我划船取来的，有多人看见我取水呢。不少人也为军士作证。陆羽没接话，默默地将瓶水倒出，倒至一半时忽然停住，又用勺取水扬了扬说，这才是南零之水呢。取水军士惊骇，下跪说，其实我的确是取了南零之水，可船行回时摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满。您的鉴别力真神，不愧为茶神。

　　李季卿与宾从数十人眼睹陆羽如此神功，人人都大为骇愕。

　　在古人辨水之中，还流传着王安石与苏东坡的故事。

　　话说苏东坡从黄州回京待职。行前，他突然想起相爷王安石托他带些三峡中的中峡水回来煮茶。于是，他特地准备了瓮器。船行至三峡时，苏东坡见两岸美景无比，就思考着作一篇《三峡赋》，由于结构欠佳，他写不下去。加上连日劳累，不觉睡去。因苦苦构思写文章，苏东坡忘了叫人在中峡打水。当他醒来时，船已过了中峡，行至下峡。苏东坡即吩咐船家，将船开回中峡，他要取中峡之水。船家说，老爷，三峡相连，水如瀑布，船如箭发，若回船便是逆水行驶，用力甚难，且又只能日行数里啊。苏东坡自知困难重重，便问，此处可否停船，有居民否？船家说，船至归峡，山水之势渐平，没多远，就有市井街道。苏东坡停船后，对船家说，你上岸去看有年长知事的居民，唤一个上来，不要声张。船家领命，上岸没多久，就带一个老者上船，苏东坡问，三峡之中，哪一峡水最好。老者答，三峡相连，并无阻隔，上峡流于中峡，中峡流于下峡，日夜不断，一样的水，难分好歹。苏东坡暗觉有理，于是叫手下将下峡之水，满满地汲了一瓮，用柔皮纸封固继续上路。

　　苏东坡一回到京城，就带着那瓮蜀水去见相爷王安石。相爷见苏东坡带来蜀水，很是高兴，亲自以衣袖拂尘，打开纸封。命童儿茶灶中生火，并取白定碗一只，投阳羡茶一撮于碗里。待水煮至起蟹眼，急取起倾入。其茶色半晌方见。相爷问，此水何处取来？苏东坡说，巫峡。相爷说，真是中峡之水？苏东坡说，正是。相爷说，又来欺老夫了，此水乃下峡之水，如何假名中峡？苏东坡大惊，急述说老者之言，说三峡相连，一样的水，晚生误听了，实是取了下峡之水，老太师何以辨之？相爷说，这三峡之水，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡水性太缓，惟中峡缓急相伴。太医乃名医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水煮阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡之水。

　　苏东坡想不到相爷的茶艺如此之高，只好认错谢罪。