为了维持“米其林三星”评价，怀特付出极大代价，费心钻研食材搭配，开发新菜式，这令他心力交瘁。１９９９年，他领悟到：应该“做自己想做而且有意义的事情”，于是毅然归还“三星”厨师称号，宣布“封刀”。

　　怀特退休后成立“怀特星线”公司，旗下经营系列餐厅，如今资产高达５０００万英镑。