扬州饭店的菜品以制作精致而名扬四海，肴肉、大煮干丝、风鸡、拆烩鱼头、狮子头、炝虎尾……都因经典而传承。可谈到创新菜，有人对扬州饭店不以为然起来。其实，扬州饭店的创新菜同样经典。

　　先前的“红楼宴”，曾风靡大江南北，引得多少名流蜂拥而至。更有那烹饪大师李耀云，他创制的“百粒虾球”成为整个中餐业的经典名菜。以往虾球用虾仁制茸后直接制球油炸，质地老且易缩瘪。李大师将虾茸内心灌高汤，外表裹上大小一样的面包粒，使质地更嫩更香脆，一下子赢得了市场认可，迅速传开。

　　做蟹粉菜，原本就是扬州饭店的拿手绝活，莫家三杰早年闯荡大上海，就是凭着过硬的基本功，将长江三角洲的湖鲜烹制得精致入味，做大闸蟹更是不在话下。扬州饭店开在南京路的时候，每到蟹季，两位师傅在饭店门口现拆蟹粉的景象，成为美食家们津津乐道的话题。现在，扬州饭店的大厨们，将李大师创下的“百粒灌汤虾球”进行改良，中间镶进刚上市的新鲜蟹粉，精心制成“百粒蟹粉虾球”。

　　秋风阵阵，蟹宴飘香。这个季节，扬州饭店的蟹粉菜值得期待。              阿炳