作家谈吃

　　文 / 姚克明 （《上海作家》主编）

　　我和家人去老家周浦闲逛，在老街转角处见得一家门面装潢很有本地风格的饭店,名为“老八样”。

　　进去探望，青砖铺地，摆着八仙桌，服务员身穿老蓝花布衣衫，我便有了兴致。拿过菜单，上有三鲜汤、葱烤鲫鱼、扣三丝、炒鳝糊、油爆虾、生煸草头，还有白斩鸡、白肚皮蛋、肉松和花生米拼盘等等。“老八样”，其实是个约数，上海本地人从前常吃的菜，何止八样？我粗粗算起祖母在四季时令或过年过节时常烧的菜，除了上述一些菜以外，还有腌笃鲜、八宝鸭、油焖笋、四鲜烤夫、地栗狮子头、露香瓜炖蛋、爆鱼、酱爆扁豆等等。

　　点了三菜一汤，两个人开销不到一百元。花费不多，但吃出了味道，吃出了感情。说老实话，这几年不愁吃了，反而吃出愁了。亲朋好友聚餐，不是嘴馋而是嘴怕。怕影响健康，怕吃莫名其妙的新花样。现在各种饭店里的新海派菜弄得我这个老上海人一头雾水。有时候就自我解嘲为：新海派菜等于花样翻新、等于与时俱进、等于包罗万象。

　　吃着吃着，忽然又想到，我的这种口味是不是保守了？我这个老上海人想吃“老八样”，换了我的下一代，换了新上海人，他们的感觉会怎样？难说！假如在市中心开家“老八样”饭店，生意会如何？难说！

　　举个例子，从前上海人爱吃的生煎馒头、葱油饼、油墩子之类，不是被比萨饼、奶油蛋糕、肯德基挤垮了吗？再说，“老八样”不能同本帮菜画等号，只能说是其中的重要成员。本帮菜的传统地域概念，一般是指以前的南市、浦东一带。其实松江、青浦等地的一些著名菜肴并未算在内。所以说，本帮菜也不能和外延更大的海派菜画等号。