文 / 若丹

　　过中秋节，大多数人家都会烧一大锅老鸭汤。

　　中秋吃老鸭汤，出典何处不去探讨，但就这口味和滋补作用，却是有根有据有来头的。

　　老鸭，特别是老公鸭，皮薄肉实，经长时间炖煮之后，汤清味醇，肉酥鲜香。秋燥，鸭汤甘性寒凉，大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热。养胃生津的老鸭，自然就成了中秋时令的上佳美味，美食与滋补完美结合。

　　这么好的东西，身份却平民化，全国各地大江南北都可听到“呱呱”叫的声音，于是，每到中秋，华夏大地，老鸭飘香；于是，各地演绎出不同的老鸭汤来。

　　上海本地的老鸭汤，用砂锅将那老鸭炖得肉酥汤清后，加入本地的红梗小芋艿再炖，一家人围桌而坐，中秋意味极浓，好一幅小康之家殷实融乐图。

　　四川出美食，这老鸭汤炖得也有水平，里面会加入各种中药材，最有名的是虫草炖老鸭。近年来最风光的是杭州老鸭煲，鲜香味厚，功劳一大半要记在“张生记”的身上。传说早年“张生记”在杭州起步时，门口排着一长溜煤球炉，上面一只只砂锅里炖的都是老鸭，满街飘香，遂一炮打响。

　　杭菜先进军上海，后又北上，这老鸭煲随着南征北战，征服了许多人的胃。现在，越来越多的人喜欢吃放着扁尖和火腿爪的老鸭汤。