将选出的好青椒，根柄向上放入缸内，撒上一层细沙，以掩住青椒为好，然后再摆青椒，再撒沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。在0℃气温下可存放3个月左右。

　　如数量不多，可用碱液浸制。方法是将5%的纯碱水加热到90度左右，再将青椒剖开去籽浸泡4分钟取出晾干存放。食用时温水稍浸即可。