上海现在流行吃川菜，尤其是年轻人，下了班就喜欢往川菜馆跑，餐馆名里面有“渝”、“川”字眼的，只要一瞅，舌面上就起了椒麻味。

　　剁椒大鱼头是川菜中的招牌菜，那一层厚厚的红辣椒堆在鱼头上面，很有威慑力。我是一个专攻鱼头的人，每次在外面吃饭，如果遇到一个同样嗜好的人，很谦虚地表示出迎着困难上，将鱼头搛到自己的盘子里的举措，我脸上在笑，心里就在骂这个冤家对头。我喜欢吃清蒸鳜鱼、鲈鱼的头，尤其脸颊上那块活肉，嘴唇上滑腻腻的膏脂，想起来就要流口水。

　　天目湖花鲢鱼头最有名，那鱼娃娃头似的，一个比一个大，越长越可爱。有的店甚至将小脸盆样的大鱼头摆在门口招揽顾客。剁椒鱼头不放糖，有点酸，开始有些不习惯，后来却是越吃越想吃。那种留在舌尖的滋味仿佛有一股魔力，让人欲罢不休。

　　饭店里剁椒鱼头一般是花鲢鱼，头大肉多。我在家里试着用鸦片鱼头做，竟获得意想不到的成功。关于剁椒与泡椒的区别，我终于在锦江叶大厨那里搞清了。叶大厨说，剁椒和泡椒都是辣椒发酵而成，剁椒是放了大蒜头和醋一起发酵的，泡椒就是光放盐，一般都是5天到7天就可以用了。

　　辣椒的种类太多了，记得最辣的就是朝天椒、海椒、野山椒。遇到过一个从四川到上海的打工妹，长得鲜艳欲滴的，她说吃不惯上海菜，自己做泡椒，到菜场买8元钱一斤的小辣椒，用盐自己腌制泡椒，装在瓶子里面。她带饭到单位，打开盒子人家都会吓一跳，饭上面铺满了泡椒。她一边吃，我一边看着她鲜红的嘴唇，辣得我直抽冷气。

　　应该把我的剁椒鸦片鱼头作品拿出来显摆了。很简单：鱼头抹点盐，上面放剪碎的红尖椒，怕不够辣，再抹一点辣椒酱，倒入料酒，放葱姜，蒸！七八分钟便可以吃了。

　　嘻嘻，巧妇不难为无剁椒、泡椒之鱼头炊。我这鱼头如果用现成的剁椒、泡椒，带点酸味也许味道更好，现在这种简单的剁椒鱼头做法，味道也相当好啊，辣得很爽，鱼肉滑嫩，鲜美，一会儿功夫就被我吃光。

　　吃的时候发现，鸦片鱼头很奇怪，两个眼睛不对称，一个生在正常的脸面上，另一个居然在中间，就是头顶的地方。而应该生眼睛的另一面脸上很大一块白肉，没有眼洞洞——哇，好吓人。我这无知主妇还好意思把这个发现写到博客里面，被一年轻网友提示，鸦片鱼是不是就是比目鱼呀？

　　恍然大悟，赶紧在网上搜索一下。“鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇的常见鱼头。”原来，鸦片鱼就是比目鱼，它的特征就是一只眼睛是生在头顶心的呀。完了，孔娘子一世英名，毁于一旦，掩面下……