[素菜]

　　七彩香菇

　　将木耳、香菇洗净去杂质与青椒、红椒、茭白一起切成丝，绿豆芽掐去两头；锅烧热，倒入油待油六成热时，将干粉丝投入炸透，捞出盛入盘内，倒去余油，将香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、茭白丝、豆芽丝一起倒入锅内煸炒几下，加鲜汤、盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡起锅，倒在炸好的粉丝上面，趁热上席。色彩缤纷、香鲜爽脆。                  相益辉

　　荷花素烩

　　胡萝卜、茭白、芦笋、黄瓜切成藕片；将胡萝卜、茭白、芦笋、黄瓜、香菇、蘑菇、白木耳加高汤煮熟，依次排在盘中；取白煮蛋三只，每只蛋直剖一分成四，取蛋白依次排在盘中央成荷花形，再在荷花上放上白木耳；淋上用熟香油、盐和味精调成的卤即成。                       相益辉

　　脆皮白菜

　　面粉加水调成的鸡蛋液，然后撒入发粉拌成发粉糊；胡萝卜、青椒、白菜茎切成丝并加入葱花、味精，一起在发粉糊里拌一下；锅内放油，六成热时，用调羹舀上菜糊投入油锅，炸至金黄色时捞起装盆，撒上花椒盐即可食。 相益辉

　　[冷菜]

　　糟三鲜

　　鸭胸脯洗净，煮熟冷却切成狭长条块。基围虾剪去须洗净，毛豆剪去两头夹角洗净，分别煮熟晾凉。都放入糟卤中浸渍半小时以上，取出三等分装在盆中。张鸿仪

　　芋梨色拉

　　芋艿、胡萝卜洗净入水锅煮熟捞出，芋艿剥掉皮，生梨削去皮，黄瓜洗净与胡萝卜净水漂清，全部切成小片，放入盆内，一面淋入色拉酱，一面用筷子搅匀即成。张鸿仪

　　[汤]

　　奶油栗子汤

　　将栗子劈开，浸泡一夜后放入沸水锅中煮透，趁热剥壳去皮膜。将栗肉放在锅中，加半块黄油和浸没的鲜汤，用中小火煮三刻钟，待栗肉酥软，用刀板碾压成泥。将锅中溶化剩下的黄油烧热、放剁得很细的洋葱末煸香。再加面粉炒至泛黄，即加汤搅拌至沸腾时，将栗子泥倒入，切得很细的芹菜梗丝也放入，加细盐、味精，用小火煮约10分钟。至喷香时，倒入已放好奶油的大碗内即成。 王琢成

　　[点心]

    番茄土豆饼

　　土豆洗净，煮熟，剥去外皮，用刀压成土豆泥，加盐、味精、鸡蛋1个和淀粉40克搅拌均匀，挤成直径为3厘米的丸子后，拍扁沾面粉备用。胡萝卜、黄瓜均切丁。把另一个鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液，把土豆饼加蛋液沾面包渣拍实，勺内放油烧六七成热，把土豆饼逐个放入油锅内炸好捞出沥油，摆盘。勺内留底油，烧热先放入番茄酱炒熟，再放入葱、姜末、蒜片、胡萝卜丁、黄瓜丁、汤、白糖、醋、盐和味精，汤沸时，用湿淀粉勾芡，加香油，浇在炸好的土豆饼上。制作关键：面包渣要沾均匀拍实，掌握好炸土豆饼的油温。 乐园

　　[荤菜]

　　香辣小龙虾

　　小龙虾洗净，用料酒将虾腌8分钟，热锅下油放入龙虾变色成为虾球熄火沥油捞虾，热锅下油，爆香剁辣椒、葱姜蒜末，倒入虾大火翻炒，分别加酱油、醋、花椒粉、糖、水，加盖用中火烧3分钟，汤滚后改为大火，快速翻炒，放盐，淋上麻油汤收干时起锅。 周荣春

　　毛蟹炒年糕

　　将毛蟹洗净对半切开，切开的一面沾上面粉，锅烧热下姜片葱结，煸出香味，下蟹，待粉面结牢后，翻炒，加料酒炒至蟹壳红放在旁待用。年糕泡软切片（沥干水分）起油锅，下年糕然后下毛蟹加酱油、糖，上色后加一点水焖烧一会儿（加盖）见蟹透明红亮入味精，取掉姜片、葱结，放一点湿淀粉，放点葱花，淋一点油翻炒出锅装盆。 周荣春

　　苔菜煎鱼

　　苔菜撕蓬松后用剪刀剪成少许作备用；小黄鱼或鲳、煸鱼洗净沥干水分，用少许盐擦鱼的肚脐部，腌1小时后，起油锅煎鱼至微黄，起锅装盆；下苔菜，利用油温煎苔菜（关掉火源）拌匀，放白糖少许，起锅盖在鱼的上面，即可食用。李德复

　　不论是置办家宴菜还是家常菜，习惯上，一道汤是不可缺少的。汤，每个家庭各有自已的烧法，有人喜欢花上几个小时精做，有人则用几分钟就做成一锅汤，不论哪种做法，善厨的读者朋友不妨把它写下来，投到本版《家庭菜谱》栏目上来。下期征集汤的多种烧法。