文 / 若 丹

　　慕名到敖龙食府尝菜，主人王敖刚端上来一盅文思豆腐，不禁心中一热。眼观，那豆腐如丝，似菊花绽放；入口，鲜滑无比，就是那个味。

　　说起文思豆腐，那可是大有来头的。据说，此菜原是乾隆时常州天宁寺文思和尚所创，起初叫九丝豆腐。上世纪30年代洁而精初创，主厨吕正坤将此菜改良。国画大师吴湖帆与吕大师相交颇深，常来尝菜。他品过此道豆腐羹，娓娓道来：“此菜原出文思和尚之手，如把豆腐切成细如纹丝，一语双关，吃来就更有滋味。”说者无心，听者有意，吕大师当起真来。他把那嫩豆腐细切如丝，将干贝撕成金色细丝，一起放在草母鸡煨制的鲜汤中制成。此菜爽滑柔润，清鲜无比，那金丝银丝流淌在盅中，似一幅抽象画。

　　后来，洁而精的弟子们又加以发展，在文思豆腐中加进了发菜，既增加色感，又增加了食疗功效。

　　而王敖刚做此菜，将辅料煨出味后取出，只留如发丝般细的嫩豆腐丝，另有一番冰清玉洁的神韵。说来这王敖刚是以上海菜见长的，他又是如何学会做文思豆腐的？下次见面，一定要问问。