◆ 陈远飞

　　酒是含有酒精的饮料，酒精是一种嗜好成分，使酒具有特殊的口味，成为充满诱惑的食品，很受人们欢迎。

　　酒精学名乙醇，它不是人体需要的营养物质，但可供给热能，营养学上称清热能物质，1克乙醇可产生7千卡的热量，这一热卡值远高于蛋白质和碳水化合物的产热量，经常饮酒的人，要关心机体的热能平衡，避免发胖。

　　适量的乙醇能兴奋神经，饮酒后感到欣快、温暖，有提神醒脑、舒筋活血的生理功能，还可松弛血管，改善血液循环，增加血液中高密度脂蛋白的比例，延缓血管硬化的进程。有科学家认为，葡萄酒还有抗氧化、抗病毒的作用，对防治感冒有益。

　　乙醇就其化学本质来说，对细胞原生质是一种毒害，长期过量饮酒，能损伤心、肝、肾等内脏器官，俗称“啤酒心”，就是心脏的代偿性扩大。它还能损伤幼稚生殖细胞，影响下一代的健康，据国外调查，智障儿童中，父母嗜酒的占55%以上。一次大量饮酒，会过度抑制神经，使思维混乱，行为失控，惹是生非，损人害己。

　　世界卫生组织纠正了“适量饮酒有益健康”的流行说法，酒并不是合理膳食的组成部分，不能通过饮酒来维持健康，不含酒精的饮料对健康更有利。对禁不住酒的诱惑者，在举杯饮酒的同时，保护健康少受影响的无奈之举是要饮酒适量。大多数国家的膳食指导方针中，也为酒类食品专列一条：如果饮酒，要适量。

　　饮酒多少算适量？体内乙醇的代谢在肝脏进行，在二种酶的组合作用下，乙醇先分解为乙醛，乙醛再分解为二氧化碳和水，后一步氧化过程放出热能。肝脏细胞的工作能力为一小时可分解7克乙醇，酒量的大小，可能与肝脏细胞分泌酶的能力有关。一次饮用不超过28克乙醇的酒，使肝脏在4小时内处理完毕，对健康不致有太大的影响。将这一乙醇含量，换算成不同种类的酒；啤酒700毫升（约2个易拉罐），葡萄酒250毫升（约一杯），黄酒150毫升（约大半杯）。不要饮蒸馏型的烈酒。也不要空腹饮酒，应边吃菜、边饮酒，起稀释缓冲作用，减轻对消化道黏膜的刺激。