◆ 吴翼民

　　又是一年一度新米应市的季节了，不由人不想起新米熬粥的粥凝和新米煮饭的饭糍。老米熬粥煮饭也有粥凝和饭糍，但远逊色于新米者，甚至可以说，人们对老米所谓的粥凝和饭糍没有一丁点儿兴趣。

　　刚轧好的新米真是莹莹然的白，有一股天然的大米清香。

　　在漫长的秋冬季节，乡人最喜新米熬粥。那粥啊，不啻是上等的滋补品，绝不逊于豆浆和牛奶，食之生津暖胃，齿颊留香，是老人和孩子最佳的营养。新米熬粥，粥面上有一层透着油亮的黏黏稠稠之物，那便是粥凝。我说此乃粥之精华，特易消化吸收、特养人，尤宜于喂养婴儿。所以乡人最喜撇起粥凝喂养小儿。经过了粥凝的喂养，水乡哪个小儿不白白胖胖?水乡小孩除了母乳、就是粥和粥凝，别的营养品是不进门的，他们喝新米粥和粥凝，是得了天地之灵气的，所以除了白胖还水灵。水乡女子俊美、男儿清秀肯定与此有关。

　　我离开乡下后，常惦念着水乡的新米，那种叫做“金南凤”和“桂花黄”品种的新米，别处的别的品种的新米似都不如我插队乡下的好，乡亲们也知道我的心思。待新米一收获便马上给我送来，我除了自己熬粥喂孩子，还送些给邻居尝尝。老人对新米熬粥的粥凝尤其看重，凡家里有女人坐月子，必舀去让产妇喝了，那物催奶最见成效。

　　新米粥好吃，新米饭同样好吃。乡下男子汉说，吃新米饭特长力气。果真如此，那新米饭又白又亮又香又糯，不用菜也能夯它个两大碗。

　　新米煮饭，最好的副产品便是饭糍，亦即锅巴。得有个先决条件。须在灶头上用大铁镬烧饭成就的饭糍才算得饭糍，否则就逊色，就勾不起兴趣。乡下家家户户都用灶头大铁镬煮饭，如果用木柴或豆荚秆作燃料，饭糍的质量益佳。当铁镬里的饭盛得差不多时，贴着镬底的一张黄澄澄的饭糍就显露了出来，老练的农家主妇会在灶膛里添一把柴，任镬子里哔哔剥剥作响，饭糍会呈焦黄、会卷将起来。这时，馋嘴的孩子们早守候在灶边了，眼光灼灼地盯住镬里看。农家主妇利索地将一大张饭糍铲起，分成几份，一一分配给边上的孩子。孩子们也顾不得烫手烫嘴了，赶快将饭糍朝嘴巴里塞，嚼得刮辣松脆、满口的米香。新米饭的饭糍好吃，殊不知新米菜饭的饭糍更妙不可言——经了霜打的青菜是多么的酥甜，和新米一道煮饭应是珠联璧合的绝配。那就等不得把饭吃了，饭糍先已被铲个干净，吃个精光了。

　　如今在大饭店里吃“天下第一菜——锅巴汤”，还有超市里买的小吃锅巴，这所谓的锅巴皆是赝品，实乃油炸的饭饼，远不能与乡下的新米饭糍相比肩。