素菜

    咸蛋炒苦瓜

　　苦瓜洗净切开，去子后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成茸。熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。烧热锅内3汤匙油，爆香蒜茸和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。

　　要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷水再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。 挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。　               　

　　荤菜

    清蒸柠檬鱼

　　洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。 蒜头拍扁去衣剁成茸，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。调酱汁：将蒜茸、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。将鲈鱼洗净，撒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

　　青芥辣酱爆牛肉

　　.牛肉洗净切粒备用。马蹄洗净去皮切成菱形备用。红辣椒洗净去子切成菱形备用。开锅下油，爆香蒜茸、红辣椒，加入牛肉粒翻炒，再下适量的芥辣酱、酱油继续翻炒至牛肉熟透，加入马蹄，最后以盐、糖、鸡精调味上碟便可。 

　　雪菜鸡丝面

　　雪里蕻洗净，挤干水切碎末；胡萝卜洗净切丝备用。鸡脯肉洗净切丝，放入盐、淡色酱油、淀粉、白糖、少许胡椒粉腌渍15分钟，锅内倒油烧热，将鸡丝快速爆炒后捞出待用。锅内倒油烧热，放入葱末、雪里蕻、胡萝卜丝及白糖、盐，以大火煸炒，再将鸡丝回锅拌炒均匀。面条煮熟盛入碗内，加入鲜汤，铺上雪里蕻末和鸡丝即可。　          

　　点心

　　糯米藕

将老藕洗净除节，然后把每节藕的藕眼填满淘干净的糯米，用一片藕片错眼封好口（用竹签钉牢），逐一码放进垫有竹笆的砂锅内，盖上两层鲜荷叶，掺入清水（以淹没藕面为度），盖上盖，置大火烧沸后，改文火焐约2小时，至藕节呈褐色且糯米熟透时，取出来晾凉，刮去藕节表面的粗皮，切成薄片，赤砂糖和桂花熬成糖汁浇在藕上即可。齐建荣