没去过安徽两淮，可淮北鱼咬羊、淮南八公山豆腐对我这个酷爱美食的人，早已心有所知。对于鱼咬羊熟悉指数略高于八公山豆腐，因为鱼咬羊味香醇厚，做法相对比较复杂，加上菜名因料而得，所以印象深刻。

　　鱼咬羊难度做法主要是第一道用竹筷从嘴中插入腹中掏出内肠鱼肝这工序，有点技术成分，一般新手往往会将鱼胆弄破或鱼体搅破，这样失败对于初学烹饪该菜肴人多见。余下活儿简单也老套，掏尽鱼内脏后洗净鱼肚控净水，将羊肉切成细碎小丁，开水略焯后沥干水分，调入精盐味精料酒蟹肉粉码味，再把这些羊肉丁置入鱼腹内，即成鱼咬羊生坯。锅内放油上火，入葱姜煸香，放入鳜鱼略煎，加老抽、绍酒、精盐、干辣子和少许清汤，烧沸后用小火焖烧入味，装盘时加糖略煸，改用大火稠浓汤汁，撒点胡椒粉葱白，即成。

　　鱼咬羊作为一道徽帮名菜流传至今，与菜名故事渲染也有着一丝关联。淮北地区食羊成俗，尤喜食夏季伏羊，传说在牧羊途中有只羊过桥不慎落水而溺，众鱼围食，恰被渔人捕之，鱼腹中有未来得及消化的碎羊肉，渔人乃羊肉未弃，连鱼一同烹之，谁知鱼味特鲜羊肉特美，于是流传开来。

　　鱼腹藏羊肉大火烧小火焖，汤汁黏稠，加之辣椒香菜相辅成味，辣裹着香，香蕴着辣，有南方人香口感觉，亦有北方人辣味痛快；羊肉性味甘热，含丰富磷钾钙，鱼肉性味温平，含大量维生素ABD和尼克酸，两者同烹，相得益彰，不腥不膻，鱼酥羊肉烂，风味别样，汤鲜味美，有入口难忘感觉。

　　如今的鱼咬羊做法也得到新异进步，羊肉成分里多了火腿海味山野菌菇类其他味料，味道也更胜一筹。来安徽媒城淮北，若是不吃上回鱼咬羊，不喝上杯口子酒，不尝下酱包瓜，一定会枉行一遭。